lait, assez curieusement, un produit saisonnier.Les rendements laitiers commencent à augmenter depuis le printemps, atteignant un pic à l'été et l'hiver sont considérablement réduites.Vous pouvez obtenir une dizaine de magasins à la recherche du technologues, le lait «réel» ou «en direct», ou, «brut», mais ne le trouva pas.Au lieu de cela, le département laitier va montrer des sacs de différents fabricants avec des inscriptions cryptiques: "lait standardisé» ou «lait pasteurisé».Nous, citoyens ordinaires, il est déroutant: qu'est-ce que cette inscription?
Un très simple.Le lait standardisé - le lait, le traitement du passé.Le but de technologues aux laiteries est réduit au problème numéro un: Ne laissez pas le lait tourner à l'aigre aussi longtemps que possible.Et ces méthodes est suffisant.Le plus dur et le plus commun - stérilisation (multiple porter à ébullition).La seconde manière - la pasteurisation.La méthode a un doux lait de 30 minutes est maintenu à une température de 65-70 degrés.Marquage (icône) de ladite haute température UHT traitements: un chauffage rapide (pendant quelques secondes - 135 degrés), et ensuite - le refroidissement instantané.
Mais la pasteurisation - comme d'habitude pour le monde.Mais la "renaissance" de la poudre de lait dans le doute.Et pour l'expression «lait standardisé" il est souvent caché psevdomoloko.Comment expliquer cette technologie?
lait standardisé peut être de deux sortes.
1. Whole lait frais en conformité avec technologie spécifique portée à la teneur en matières grasses, l'établissement de normes.
2. Le lait standardisé (ou recombiné ou réduit) est préparé à partir de la poudre.Je me souviens des vieux jus commerciales "invitent" avec une phrase amusante "ajouter de l'eau".Ici, le même principe: le fabricant ajoute à l'eau de la poudre de lait.Mais oublie en quelque sorte à informer l'acheteur.Ou ne pas oublier?
Disponibilité poudre acheté en liquide peut montrer une analyse spectrale.L'analyse traditionnelle habituelle des résultats n'a pas donné.Il ne faut expertise particulière.Mais ceux qui connaissent le goût du vrai lait, reconnaître et goûter sans analyse: Poudre de lait standardisé a un goût douceâtre spécifique, typique d'un lait en poudre.
chose étrange - il semblerait, la mise en œuvre du lait sur les prestations de prise de tout le monde: fabricants, vendeurs et acheteurs.Les fermes laitières sont constamment passer le lait frais dans les magasins, l'acheteur sait que le lait est présent (entier), et les magasins obtiennent vous (pourrait obtenir) le pourcentage des ventes de plus de lait conditionné préparé.
Mais le problème est vraiment.
Tout d'abord, le lait est un produit périssable.Ainsi, il peut tourner à l'aigre, à défaut d'atteindre le comptoir.Ceci est - une perte.Direct.
Deuxièmement, le lait non traité à la chaleur, peut donner une "surprise" dans la forme de la salmonellose et la tuberculose.Et si un soupçon tombera par au moins un animal devra arrêter l'expédition de marchandises dans leur intégralité.Traitement élimine également ces questions.
Troisièmement, le lait du commerce dans la rue (dans les marchés) ont besoin d'obtenir beaucoup d'informations et de preuves différent.Et pour chaque lot.De l'autorisation des services vétérinaires de SES, qui a confirmé la sécurité des produits.Il coûte de l'argent.Tout repose sur la disponibilité de temps et d'argent.Un lait "attente" ne sera pas.Il chronologie rigoureuse.Par conséquent paysans forcés de remettre au premier acheteur du lait offert, délibérément bas prix.
les perdants sont et fournisseurs de lait (les villageois), et les consommateurs sont privés de leur choix.Il se trouve, comme dans les contes de fées russes: moustache semble être écoutés, mais n'a pas obtenu dans la bouche.
seul espoir pour les fabricants de décence et de ne pas oublier de lire attentivement les étiquettes (en particulier ceux avec une petite police), avec l'espoir que le lait normalisé que nous sommes confrontés sur une étagère, se réfère à «l'esprit №1" - solide et fraîche...
