nagy jelentőséget kell megfogalmazni a főzés játszik.Leírja elkészítéséhez egy edénybe, és kap egy listát a szükséges alkatrészeket.Azonban sok szakácsok folyamatosan változnak, és hogy már meglévő, receptek, új remekeit modern főzés.Ugyanakkor szinte minden nyilvános területein főzés, kezdve a high-end éttermek és bisztrók végződő, van olyan dolog, mint a technikai és technológiai kártyát ételeket.Meg is jelent egyfajta recept, de térni, ha főzés szigorúan tilos.
koncepció
Az a tény, hogy a technikai és technológiai térképek ételek hivatalos iratok, amelyek alapján kialakított minden egyes tételt a menüből.Ez a térkép által jóváhagyott fogadó intézmény vagy technológus, majd bejegyezték az illetékes hatóságokkal.
kinevezése
Ez dokumentációk kidolgozásában minőségének ellenőrzését a késztermék, a komponensek aránya a tálba, és a betartását a főzési folyamat.Meg kell jegyezni, hogy ezek a kártyák nem csak fontos a szakács, hanem a szabályozó szervek, amelyek kezdik tesztelni helyezi őket, ellenőrzésére, hogy a minden leírt folyamatokat.
tartalom
Műszaki és technológiai térképen fel kell tüntetni a nevet az edény és célját.Aztán bevezette a fenti használt termékek.Így feltétlenül jelenti azt, hogy minőségi követelményeknek.Ezt követően, meg kell jegyezni, aránya az összes alkatrészt és a megrendelés vonásuk.A legfontosabb szempont, amely megjeleníti a technikai és technológiai térképén, a folyamat leírja a készítés a kötelező feltüntetése követelményeinek biztonsági előírások a hőkezelés során és vágás.A következő napirendi pont ebben a dokumentumban listáját tartalmazza kitöltési útmutatóját, a tárolás és az élelmiszer-értékesítés.Gyakran magában foglalja a külső, állomány és az energia értékét.
dokumentálása
Minden műszaki és technológiai térképet kell saját számot, amely szerepel külön nyilvántartásban.Így a technológia a termelés, vagy más felelős személy állítja érvényességét ez a dokumentum saját belátása szerint.Érdemes megjegyezni, hogy a helyes megközelítés a vendéglátásban, több rendszeres étkezést, hogy szolgálja egész évben, és a többi menüpontok alapján választják ki a szezonális rendelkezésre a termék.Így indul el a technikai és technológiai térképen minden szezonban külön, hogy van egy korlátozott időtartamra.És a következő évben ők alkotják újra, figyelembe véve termés.
Így egyértelművé válik, hogy a főzés, sütés folyamata az éttermekben nem indul a konyhában és az irodában a technológia vagy a séf.Ez a jól megírt technikai és technológiai kártyát a legfontosabb, hogy megteremtsék a megfelelő ételeket, amelyek természetes módon vezet a siker az intézmény.
