kaldu - adalah dasar dari banyak hidangan, terutama sup.Kualitasnya tergantung pada rasa dan penampilan karya kuliner.Hal ini sering dimasak kaldu ternyata berawan dan tidak enak dipandang.Apa itu tergantung?Bagaimana membuat sup transparan?Pertanyaan ini sering ditanyakan oleh nyonya rumah berpengalaman.Untuk menjawab pertanyaan ini, perlu untuk memahami teknologi memasak kaldu, beberapa kehalusan dan rahasia.Aturan main
Depan Resep kursus pertama selalu melibatkan penggunaan kaldu.Ini terbuat dari segala jenis daging, ayam, sayuran dan ikan.Tidak peduli apa jenis foundation yang Anda pilih, Anda harus menghormati dogma dasar yang akan memberikan produk yang jelas dan indah.Daging selalu berbaring dalam air dingin.Selama waktu memasak, secara bertahap menarik semua zat yang diperlukan, dan kaldu diperoleh tidak hanya transparan, tetapi juga lezat.
Ada poin penting lain, dan daging, tetapi lebih pada nanti.Pastikan untuk menghapus busa yang terbentuk selama memasak.Bahwa hal itu dapat merusak produk, sehingga berawan.Hindari mendidih terlalu cepat.Ini adalah aturan yang paling penting.Dan akhirnya, bohlam ditambahkan ke dalam panci, membantu untuk memastikan kaldu yang indah, jelas.
Ayam kaldu
Brew ayam jelas kaldu mudah.Jenis daging dianggap sebagai makanan dan memasak waktu itu jauh lebih kecil.Namun, meskipun kemudahan persiapan, proses ini memiliki kebiasaan sendiri.Cara membuat kaldu jelas (ayam)?Pertama, kualitas bahan awal harus sangat tinggi.Ini akan memastikan bahwa hal yang paling penting: rasa dan nilai gizi.Untuk membuat diet sup, ayam menghilangkan kelebihan lemak dan kulit.Manfaat gizi khusus dari mereka di sana.Tetapi jika Anda ingin mendapatkan produk bergizi, Anda bisa meninggalkan mereka.Mencuci ayam hanya dengan air dingin.Isi juga tidak panas cair dan dibakar.Kami ingin isi panci mendidih dan mengurangi panas ke rendah.Kita tidak bisa membiarkan terlalu banyak mendidih.Sebuah sendok menghapus busa, yang pasti muncul.Kaldu yang baik diperoleh setelah didih lama (tidak kurang dari 2 jam).Ayam, untuk kali ini dapat dikurangi menjadi 1,5 jam.Jangan menutup tutup panci, jangan sentuh daging.Untuk menambahkan transparansi ke dalam panci kecoklatan bawang dan wortel.
Broth
Cara menghapus kaldu daging?Ini sedikit lebih rumit daripada dalam kasus dengan ayam.Daging (daging babi, daging sapi dan domba) dimasak lebih lama lagi.Dan untuk produk yang indah dan lezat akan harus membuat beberapa usaha.Kaldu yang baik diperoleh dari tulang dalam kombinasi dengan daging.Bahan awal ditempatkan hanya dalam air dingin.Sehingga daging akan memberikan semua kaldu jus mereka, dan ia akan bergizi.Jangan lupa, seperti dalam kasus pertama, untuk menghilangkan busa.Masak dengan api kecil dengan tutupnya tertutup.Untuk meningkatkan rasa menambahkan akar, bawang, wortel, rempah-rempah dan bahan-bahan lainnya - setengah jam setelah dimulainya proses memasak.Masak daging disukai sekitar 4 jam.Setelah itu, kami mendapatkannya dari panci dan menyaring kaldu.Lebih baik hanya untuk mendinginkannya, dimasukkan ke dalam sebuah wadah dengan es.
mencerahkan kaldu
Sangat sering ternyata kaldu menjadi keruh.Apa yang harus saya lakukan dalam kasus ini?Untuk menjadi kaldu jelas, membuat sling.Untuk melakukan hal ini, mengambil 300 gram daging dan dibagikan melalui penggiling daging.Kemudian campurkan segelas kaldu selesai, tapi tidak panas dengan putih telur mentah.Tambahkan daging dan aduk.Campuran ini bersikeras 30 menit dan dituangkan ke dalam kaldu tidak sangat panas.Masak dengan api kecil selama 40 menit.Selama ini, protein mince akan melipat dan akan berada di bawah panci.Cairan transparan, dan itu harus hati-hati hanya tiriskan.Berikut adalah cara untuk membuat sup jelas.
kaldu aspic
masakan Rusia tradisional - jelly - selalu atas dasar kaldu.Pilihan memasak sangat banyak.Tetapi dalam hal apapun sangat penting untuk mendapatkan aspic kaldu jelas.Memasak hidangan ini dari berbagai jenis daging (daging babi, ayam, daging sapi).Apa dasarnya?Tentu saja, yang baik, kaldu yang kaya, yang mengeras tanpa bahan tambahan.Untuk aspic yang tidak perlu memilih daging dari hewan muda.Ini akan menjadi kurang bergizi.Ini akan menjadi yang terbaik daging babi, dibersihkan dengan baik.Ini bukan bagian dari daging, tetapi itu adalah tendon, kulit dan tulang memberikan kaldu yang baik.Untuk kaldu ayam lebih baik untuk mengambil sayap lagi.
Cara memasak proses
jelly memasak - adalah salah satu momen paling penting.Ini terdiri dari dua tahap.Awalnya, panci berbaring daging babi, kaki ayam dan sayap.Mereka direbus selama sekitar 3 jam (sayap - 1,5 jam).Kemudian menempatkan ayam, daging babi dan sapi, dan masak selama sekitar 2 jam.Selama 15 menit sebelum akhirnya menambahkan rempah-rempah (daun salam, merica, garam dan akar).Bumbui dengan garam baik.Dpt dipercaya tidak hanya dari kaldu.Hal ini juga daging, dan itu akan menjadi hambar.
beberapa tips
Jika Anda kaldu jelas dimasak - sehingga Anda mendapatkan jelly bagus, jelly atau sup.Hidangan ini selalu menyenangkan untuk mata dan menjadi pemilik bangga.Untuk melakukannya, ikuti aturan ini.Pertama, menghapus busa dan minyak dari permukaan.Kedua, jangan biarkan mendidih cair dalam panci.Pastikan untuk membuat sling jika kaldu berubah mendung.Melempar ke dalam panci sepotong es dan membawa isi mendidih.Memanaskan kaldu mendidih tanpa tutup tertutup rapat.Gunakan untuk memasak hanya daging segar.Makanan beku membuatnya berawan.Dalam kasus ekstrim, penggunaan dicuci kulit telur, yang dikeluarkan setelah memasak.Tips ini akan membantu mereka yang tidak tahu bagaimana memasak sup transparan.Akhirnya saya ingin mengingat penerapan penting sekarang, "asisten" hampir setiap gundik yang modern - Multivarki.Ibu rumah tangga
kaldu multivarka
modern tidak ingin menghabiskan banyak waktu untuk mempersiapkan hidangan lezat.Jadi mereka datang ke bantuan peralatan pintar.Kurang kerumitan, dan kaldu multivarka ternyata lezat, bergizi dan harum.Ambil satu kilogram daging sapi dengan tulang, satu wortel, beberapa merica, peterseli akar, ubi dan seledri, atau satu bawang besar.Resep buatan sendiri - itu selalu banyak rempah-rempah, rasa dan wewangian.Disiapkan membagi daging potong dan dimasukkan ke dalam mangkuk Multivarki.Semua sayuran dan akar dibersihkan.Sebuah bola dapat dibiarkan dalam sekam, tapi bilas dengan baik.Ini akan memberikan kaldu warna emas.Semua bahan dimasukkan ke dalam mangkuk dan mengisinya dengan air hingga maksimal.Memungkinkan memasak sup selama 2 jam.Setelah waktu ini kaldu siap.Dia harus diminta untuk menguras.
Kesimpulan
Siapkan baik, kaldu jelas sederhana.Ikuti semua rekomendasi dan saran - dan lezat, bergizi makan.Jika Anda menambahkan wortel dan bawang merah di kulit, warna adalah kaldu emas, sedikit kekuningan.Ketika melayani Anda dapat menambahkan hijau dan lada hitam sedikit cincang (tanah), secukupnya ketajaman.Hidangan ini adalah bergizi dan baik bantuan memulihkan tubuh.Makan pada kesehatan.
