Tentunya banyak bidang yang menarik dari produksi, di kontrol kualitas tertentu dan bagaimana hal itu dilakukan sama sekali.Perlu dicatat bahwa pada setiap fasilitas ada layanan yang mengelola seluruh sistem kontrol.Kontrol kualitas
Teknis adalah kontrol bahan baku, produksi dan dukungan proses, serta pengendalian produk jadi, untuk memastikan produksi sesuai dengan persyaratan resep, pedoman teknis, spesifikasi teknis dan standar nasional.Bahkan, dasar dari seluruh produksi dan kesejahteraannya.Kontrol kualitas
produk jadi dibagi ke dalam jenis berikut:
1) Input - mengontrol kualitas bahan baku yang dipasok untuk pengolahan, serta produk itu sendiri, intermediet, bahan dan kemasan.
2) Technology - mengendalikan pemrosesan teknis bahan baku yang masuk dan produksi.Pada tahap ini, bahan baku dan intermediet diselidiki di titik-titik tertentu yang ditunjukkan dalam skema kontrol technochemical.
3) Operasional - mengontrol kualitas rezim pembersihan, alat dan peralatan, desinfeksi piring.Ini juga mencakup pemantauan reagen, kontrol instrumen laboratorium negara, deterjen dan desinfektan, mengontrol aliran bahan baku dan produk jadi output.
4) Penerimaan - mengontrol kualitas produk jadi, kemasan, label, serta prosedur untuk produksi produk jadi dari perusahaan manufaktur.Kontrol
Kualitas dilakukan di laboratorium produksi pangan dari perusahaan dan dibagi menjadi beberapa bagian: bakteriologi, fisik dan kimia, organoleptik.Makanan laboratorium produksi harus mencegah produksi dan pasokan kepada konsumen dari produk yang tidak sesuai dengan standar yang ada dan dokumentasi teknis.Selain itu, harus memperkuat disiplin industri dan sanitasi di perusahaan dan meningkatkan tanggung jawab semua departemen produksi untuk kualitas produk-produknya.
Dalam rangka untuk lebih memahami?Bagaimana kontrol kualitas dalam industri makanan, pertimbangkan contoh dari proses pemantauan produksi minum susu.
di inspeksi masuk dilakukan penerimaan dan menyortir susu.
Langkah selanjutnya adalah normalisasi susu (normalisasi adalah proses untuk menghilangkan atau penambahan lemak susu, seperti produksi susu diterima dengan kadar lemak 4%, kami memproduksi susu dengan kadar lemak 2,5% - maka, kita perlu menghilangkan lemak 1,5%pemisahan susu).Pada langkah itu normalisasi konten ditentukan lemak, dan faktor-faktor seperti keasaman, kepadatan.
tahap berikutnya - homogenisasi.Ini merupakan penyempurnaan dari gelembung-gelembung lemak dalam susu untuk mempertahankan.Pada tahap ini, kontrol tidak dilakukan.
diikuti oleh pasteurisasi dan pendinginan susu.Sebelum susu pasteurisasi menentukan keasaman, keberadaan bakteri (terutama bakteri coliform) dan beberapa mikroorganisme lainnya.Selama suhu perlakuan panas dikontrol susu laboratorium dua kali per shift.Setelah pendinginan susu pengecekan karakteristik organoleptik, suhu, pH, densitas, fraksi massa lemak dan protein.
kemudian dituangkan susu, dikemas dan diberi label.Untuk setiap kelompok, kembali memeriksa jumlah lemak, protein dan karakteristik organoleptik.
kontrol mikrobiologi dari kemasan dan kemasan dilakukan sebulan sekali.
demikian, kontrol kualitas adalah poin penting dalam produksi makanan.Hanya melalui kontrol yang ketat di rak-rak rantai ritel mendapat produk yang aman bagi kehidupan manusia dan kesehatan.
