רתיחה דג במים - הדרך הפשוטה והמהירה ביותר של בישול.קלוף ובפיצול, חתיכות לחתוך דגים לשפוך נוזל מספיק כך שהוא מכסה אותו.לליטר של נוזל מתווסף לשעת 1. ל 'מלח לפי הטעם וטעם ממוקמים במחצית סיר שורש גזר ופטרוזיליה קטן, בצל (לחלוטין שאתה יכול), תבלינים.על השאלה איך לבשל את הדגים עם ריח מסוים (סנדל, בקלה, כידון, שפמנון), התשובה היא: אתה יכול להוסיף מלח מלפפון כוס וחצי לליטר מים - הוא מתמודד בצורה מושלמת עם הריח בלתי רצוי.לעתים קרובות pripuskayut דגים: רתיחה בכמות קטנה של נוזל על אש נמוכה, מכוסה, מוסיף את היין ושורשים.הדג הזה מקבל רך וריחני.ניתן לבשל דגי
וכל פיסה - אז זה נהיה אפילו יותר טעים ועסיסי.באותו חתיכות במשקל יותר מ פאונד לפני הבישול טבול במים קרים, וקטנות - לשפוך נוזל רותח.מוכן נקבע פירסינג החתיכה העליונה של סיכה או קיסם: דגים מוגמרים, מבושלות או מבושל יהיה רך.להרתחת חתיכות במשקל של יותר מ -0.5 קילוגרם זה דורש חצי שעה, חתיכות מנות (כ -150 גר ') - 15-20 דקות.מתכוני דגים מבושלים
הם מגוונים למדי.לדוגמא, סנדל או הליבוט מאוד טעימים, עלומה תפוחים.לפני בישול הדגים, תפוחים חמוצים נקיים ולחתוך לפרוסות ואז לשים במחבת או סיר עם תחתית עבה.מלמעלה שהם מכוסים בטבעות בצל או כרישה קצוצה, אשר לאחר מכן לשים חתיכות של דג, שפלפל ומלח.כל לשפוך מים או מרק דגים בכמות קטנה, מוסיף את היין לבן היבש ודגי pripuskayut מעת לעת צולה מרק.אחרי שזה מבושל, התפשטות הדגים, והמרק התאדו כדי לשפר את טעמו, ולאחר מכן להוסיף לזה את השמנת, מערבבים ויוצקים את כל השקר על חלקי צלחת.
אלו סוגים של דגים יכולים להיות גם מבושלים ברוטב עם טרגון (טרגון).מרק pripuskayut מנות הוספת העבר בצל, פטרוזיליה קצוצה ויין לבן.על הדגים המוגמרים מונחים על צלחת, לשים את הפטריות מבושלות ושרימפס, ובין חתיכות - תפוחי אדמה מבושלים, חתוך לקוביות.המרק שנותר הוא התאדה למחצית נפח, להוסיף רוטב לבן.כולם יחד, מביא לרתיחה, מסנן.לאחר הרתיחה מחדש וכתוצאה מכך חמאת רוטב דגי מכר, טרגון קצוץ דק, מיץ לימון.רוטב Ostyvshim שפך על האכלת הדגים על השולחן.
תשובה נוספת לשאלה על איך לבשל את הדג, את הדברים הבאים: זני הנהר, כמו דג, אתה יכול לבשל עם ירקות, לבשל את כל המרכיבים יחד על אש נמוכה.כדי לעשות זאת, לשטוף ונקי, חתוך לעיגולים בצל, סלק וגזר.לטהר את תפוחי האדמה, חותכים לפרוסות גדולות.מורחים את הירקות בתחתית המחבת בצו זה: סלק, גזר, בצל, תפוחי אדמה;מוסיף מלח ויוצקים מים.נתחי הדג מלוחים ולשים בירקות, להוסיף תבלינים.יחד, תחת הכיסוי צריך להיות מבושל לשעה לפחות.מחבת זה מעת לעת מזועזעת עד שהירקות שרופה.כאשר המנה היא כמעט מוכנה, לשים אותו בכפות 1.l.שמן ויוצקים ב½ כוס חלב.לאחר מכן הדגים מבושל במשך 20 דקות.מגיש על ידי שפיכת המרק קבל למעלה.
בספרות המוקדשת לבישול, אתה יכול למצוא עצה מעניינת על איך לבשל את הדג, אפילו למטה הציונים ביותר, כך שהיא הייתה טעימה מאוד.לדוגמא, הרינג לרכוש טעם מקורי וניחוח נעים כאשר הוא מוכן כדלקמן.מנות של דג מלוח עם עור, אבל הסרת עצם הכובע הונחה בסיר, תחתית שחייבת להיות משומן בשמן.חמוצים להוסיף (לכל 1 קילוגרם של דגים - כ -250 גר '), חתוך לקוביות;עגבניות קצוצות ללא עור (300 גר ').מלא במים, כך שחתיכות הדג המלוח היו רק חצי סגורות וpripuskayut יחד במשך חצי שעה.
לאחר מכן הרינג התפשט על צלחת לבשל את הרוטב.המרק מחומם לרתיחה, להוסיף 1 כף.l.חמאה והדרגה לשפוך 40 גרם קמח.הרתיחה הרוטב עד מעובה, מסונן, במידת צורך, מלח ופלפל.מגיש עם תפוחי אדמה מבושלות הרינג, השקיה מנה של רוטב ומפזרים עשבי תיבול.
