שולחן חגיגי: איך לבשל אווז?

יש קטגוריה של מוצרים - תווים, המשלבת את הכנת השולחן כל המשפחה, החברים ומכרים.ככלל, מנות בשר, והם ארוכים וקשים ממש מוכנים.גאס - רק אחד מאותם מקרים.בישול אווז

וקשה וקל.זה קשה, כי האווז הוא די גדול, זה יכול להיות קשה, אפילו לבשל אותו 3 שעות וקלים, כי האווז, למעשה, מכין את עצמו, הוא צריך להיות קצת עזרה ולא לקלקל.כמו תמיד, העוזר הראשי להכין אווז הוא חוש פרופורציה, כמו גם זמן פנוי, את הכלים הנכונים, מרכיבים, אפילו עם אפייה טובה תנור (או gusyatnitsy שטוב יותר), ושל אווז, כמובן.אווז

- ציפור גדולה, זה יכול להגיע לגודל קריטי לתנור שלך.בחירת אווז, חושב על מה שהוא בתנור, יש לזכור כי לא רק צריך האווז ללכת לגמרי בלי לגעת בקירות, אלא גם שיש אספקה ​​טובה של שטח פנוי.המניה היא חשובה לפעילות שעשויה להיות נחוץ בבישול, משום שהרול התאגד בקושי בתנור חם מאוד ציפור קשה מאוד.האווז טרי

המבושל יכול להיות zhёstkovatym.אם זה לא קריטי, אתה יכול להתפאר כי "הוא פשוט הלך כאן, ועכשיו אתם אוכלים אותו," אבל אם אתה רוצה רך, אתה צריך לקיים מראש אווז.לoschip אווז הטרי זה (להסיר שרידי נוצות), בטן ולהשאיר במקרר למשך כמה ימים.אולי בפעם תצטרך פחות.למרבה הפלא, האווז יהיה רך יותר לשכב.שיטה חלופית

הכנת האווז היא ההמלחה ומשפשף את עשבי תיבול לאחר ניקוי דגים וכביסה ואחרי עמדות חשיפה של זוג ביום (או לפחות 6-8 שעות) במקרר.דרכים

אחר כדי למתן את בשר האווז הטרי:

1. הפוך פתרון חלש של חומץ תפוחים במים ומשרים אווז הלילה.פלפל 2. רוב
לחתוך את האווז במלח ויוצקים את היין הלבן (במתינות), לעטוף עם ניילון נצמד ומניחים על 6-8 שעות במקרר.
3. הרוס ורחץ בתערובת של לשפשף אווז מעוך חמוציות, מלח ועשבי תיבול.מזלג
4. מוכנות לנקב אווז חד ולשפשף את המיץ של chokeberry.

כדי להכין צורך אווז:

סכינים חדים *.
* לוחות חיתוך.
* חוט לבן עבה.
* מחט צוענית.
* תפוחים (Antonovka או כמו זנים מתוקים וחמוצים).קח את זה במניות - הם תמיד חסרים.
* הירוקים (פטרוזיליה, שמיר, מיורן).
* תבלינים (פלפל, פפריקה, כמון, ציפורן, אגוז מוסקט, קינמון, כוכב אניס, גרגרי ערער, ​​מלח).
* המרחשת או מחבת גדולה עם דפנות גבוהות.
* כלים להפיכת.
* קערה עם מים במדף התחתון של התנור.אווז

Otlezhal לשטוף ביסודיות, לאפשר לו להתייבש באופן יסודי ולשפשף במלח.זה חייב להיעשות מראש, כך שלא רק העור היה מלוח, אבל חלק מהבשר.לשפשף תבלין אווז מלוח.תבלינים אידיאליים במקרה זה יכול להיחשב תערובת של אורגנו ופלפל שחור.מעיל זה תערובת עבה המשטחים החיצוניים ופנימיים.אפשר לעמוד במשך חצי שעה.זה תורו של תפוחים.עם זאת, המילוי יכול להיות כל דבר, ואתה יכול לעשות את זה בלי, אבל עם תפוחים, בדעתם של רבים, מתברר אווז טעים ביותר.זה קלאסי.

הוא הטוב ביותר לטיגון Antonovka המתאים אווז.זה סוג של קשה, סובלני מאוד של ייסורים ארוכים בתנור, לא לאבד את הצורה ואת ההשפעה החיובית ביותר על בשר אווז.למעשה, אפל אז מחליף את הלימון, אבל אפל יכול לשים הרבה יותר והם ייתן לך מנה טעם ייחודי.הכן קצת יותר תפוחים ממה שנדמה מספיק.תפוחים נמצאים בתהליך של ניקוי נפח להפסיד, ופשוט לא יכולים להיות מספיק.לשטוף תפוחים, לחתוך ל -4 חתיכות, להסיר את הליבה ולהסיר את הקליפה.חלק מתפוחים להיכנס פנימה חלק ניתן לשים סביב האווז על תבנית אפייה.אווז ממולא בתפוחים, לתפור בתוך חוט.למה לבן?לבן לא לשפוך, והצבע לא להיכנס למזון.החוט חייב להיות עמיד, עשוי מסיבים ועבים מספיק טבעיים לתפור, לא לעתים קרובות אתה יכול - יהיה קל יותר לשלוף.

אז, ממולא אווז ומחכה מתי זה צריך להכין.אל תשכח לקשור את רגליו, אם הם נדבקים, לקשור ולאבטח את כל החלקים הבולטים ככל האפשר אמין, כך שאתה להציל את עצמך מפעולות מיותרות ושריפה, כי הוא חייב ללכת אם רגלי אווז שומניים לגעת בקירות של התנור.

בחירה חשובה מאוד של מנות שבהכל יהיה מוכן.בפועל מראה כי אפילו אפייה עם גבולות של 5 סנטימטר לאווז עשויה להיות קטנה מדי.בכל מקרה, את גובה מסגרת חייב להיות לפחות 5 סנטימטרים, אחרת אתה מסתכן כדי למלא את כל שומן התנור, מה שאומר שכדי לקרר, לשטוף, להעביר לתוך סיר חדש, לחמם את התנור - בזבוז הזמן, לפחות שעה.עדיף לבחור את גודל המנות.האידיאלי במקרה זה יכול להיחשב כאפיית צלחת נפח של 5 ליטר, עם דפנות גבוהות וקירות עבים.זה די מנות ספציפיות, לא לכולם יש.האפשרות השנייה - חתיכת קרמיקה גדולה של צלחת באותו הנפח.זה יותר ספציפי ויקר יותר, אבל בקרמיקה והכנה טובה יותר.על ידי תבנית האפייה אל תשכחו להכין מרית ומזלג עץ או פלסטיק.התקע חייב להיות בגודל של אותו הלהב ויש גל 3-4.הם יהיו נוחים להפוך את האווז על תבנית אפייה.תנור

חום, מוכן ומחכה לאווז, מנות מצאו.יוצקים לתוך קערה של מים בגובה של 1-2 סנטימטר, לשים אותו על האווז, ואתה יכול לשים אותו בתנור.תפוחים עבור ציפוי הוא לא לשים - obgorite.Obkladyvayut של ציפורים מתחיל כ -40 דקות לפני סוף הבישול.שימו לב שתלוי בגודל של ציפור ואת המאפיינים שלו, ומאפיינים של התנור וכלים, זמן בישול נע 1.5-3 שעות!פרט קטן: לפעמים הרגליים וכנפיים נוטים לשרוף.זה תלוי בתנור - באחד בסדר, אבל כמה - נשרף.אתה יכול לתקן את זה על ידי לובש "כובע" של אלומיניום יידבק מזון לכל רכיב.15-20 דקות הראשונות, לשמור על טמפרטורת התנור גבוהה מהממוצע - 250-270 ° C, אז הופחת ל 220 מעלות צלזיוס, ו- 40 דקות האחרונות או שעות ביממה, אתה יכול לשמור ברמה של 180-200 מעלות צלסיוסבכל מקרה, לשלוט על העין.זה הכי טוב אם הטמפרטורה נמוכה, אבל זמן הבישול ארוך יותר, אחרת אווז מכוסה מייד עם קרום וpropechёtsya בפנים.התבלינים

.בעת בחירת תבלינים לאווז הטעם שלך מתייחס ולא לשכוח את האורחים.פלפל שחור טחון טרי הוא הטוב ביותר, יכול להיות מיובש עשבי תיבול, והשאר - רק לטעום.אם אין ודאות, שזה יהיה מספיק פלפל ועשבי התיבול (שמיר אפילו יהיה מספיק).לחלופין, אתה יכול לעשות תערובת של ¾ פלפלים עם עשבי תיבול ותבלינים נוספים ¼.תיזהר עם גרגרי ערער וציפורן - אתה יכול להוסיף זוג הדברים - 2 שעות שהם ייתן את פתק הטעם הרצוי.Badia יכול להוסיף קצת יותר.למעוך כמון או לטחון בקנסות.אווז

התנור מתחיל בחזרה למטה אחרי 20 דקות להפוך אותו על החזה ולהנמיך את הלהבה.להשקות את השומן מדי פעם טפטופים והפגר הפוכים כל חצי שעה או יותר.אל תשכחו את התפוחים המיועדים לצלחת האווז על כל הצדדים.שים אותם במשך 40 דקות עד שהם רכים.במקום זאת, אתה יכול לשים את התפוחים ותפוחי אדמה.אווז השקיה מעט שומן לעתים קרובות יותר ממה שאתה להעיף אותו.כשהכל מבושל, להסיר את החוט מהאווז, וניקוז השומן לתוך צנצנת נפרדת, זה עדיין שימושי.תפוחי

- לא המילוי הקלאסי רק לאווז.אתה יכול להשתמש בכרוב הכבוש (עם תפוחים), תפוזים, לימונים וקלמנטינות, כוסמת, בצל, שיבולת שועל ודגנים אחרים, דובדבנים, לא נפגע ויין לבן.אווז עם כוסמת יכול להיחשב מנה חג רוסית קלאסית.בדרך כלל, מנה זו היא מוכנה לחג המולד.המילוי הוכן מכוסמת מיובשת במחבת עם בצל.תכונה של הכנה היא שלפני שאתה מקבל מוכן לשים את האווז, זה להרתיח.הדבר נעשה כדי לסגור את הנקבוביות של העור והשומן שנותר לפנימה ולא החוצה.לפיכך, דגנים ספוגים בשמן, וכל המנה מבושלת באופן שווה ומוצק.

יש דרך אחרת לצליית עופות - על הבקבוק.בקיצור, קרבי האווז הוסרו ועצם החזה, ממוקמים בתוך הבקבוק, שסביבו יש תפוחים, פירות יער ועשבי תיבול.כל נתפר ולשים לאפות.אווז צלייה האופציה

עם לענה לא לתאר, כי, ראשית, את הטעם הספציפי, ושנית, טרגון דורש הרבה יותר עדין מאשר טיפול קונבנציונלי עשבי תיבול ריחניים.אבל מילוי חבושים לאווז יהיה win-win.כדי לעשות זאת, לקחת 500 גרם של פרי חבוש זרעים קלוף ו, קוצצים דק ומערבבים עם כף הסוכר, פלפל שחור טחון טרי ומלח.אתה יכול להוסיף קינמון וכוכב אניס.מלית חבוש יכולה לשמש יחד עם תפוחים.אופציה מצוינת היא לערבב תפוחים וחמוציות, אוכמניות וכרוב כבוש או מילוי דובדבן-דובדבן.

למנה המוגמרת ניתן להגיש תפוחי אדמה (מבושל או אפוי), סלט ירקות טריים, כרוב כבוש וכרוב טריים, ירקות ומלפפון חמוץ.מקשט עם דגש על ירקות וחסה טריים.תפוחי אדמה ייתנו לא מעט.

כדי אווז מוגש באופן מסורתי עם יין אדום.פיק יין יבש, עשיר בטאנינים, עבה וחזק מספיק.היין חייב להיות חומציות גבוהה, טעם בוגר, להתקיים במידה מספקת.בצורה מושלמת בורגונדי המתאים ויינות בורדו, או על הבסיס של מרלו וקברנה סוביניון.מקור מאמרים

: kedem.ru