Petushki rode en bladgoud, mintgroen snoep op stokjes, snoep in de vorm van het Kremlin - zo heerlijk snoep uit de kindertijd opkomt als het gaan om iets van gebrande suiker koken!Vanuit een caramel thuis kan iedere vorm van snoep en decoraties voor desserts, cakes en andere zoetwaren lekkernijen te maken.
soorten suikerstroop
Hoe om suiker te koken voor snoep en andere zoetigheden van dit type?Om de behandeling van uw bleek zo, zoals het hoort, moet u weten een aantal belangrijke technische details.Ten eerste, de siroop gedurende het kookproces neemt verschillende stappen, die elk zijn eigen parameters.Thuis, proberen om de kleur, textuur en smaak doen.Dus als je net geleerd hoe om te koken suiker, en leren dat je nodig hebt om aandacht te besteden aan de dikte van het verkregen garen taaiheid zoete bal, en de kleur - caramel of zhzhёny.
stadia van het smelten van suiker "omhullende»
Om karamel te maken, moet u duidelijk te houden van de stappen van het smelten van suiker.De eerste heet "Wrapping".Water en zand aan het kookpunt (100 graden) gebracht en gehouden in deze toestand enige tijd tot een siroop vormen.Het vuur niet moet sterk zijn, anders wordt de siroop snel dikker.Als u de siroop weglaten in een lepel en onmiddellijk te verwijderen, zal de zoetheid een dunne film te wikkelen.Dit is hoe je de suiker in het fruit of karamel shell savarenov koken.
caramel dunne draad
Als de pan van het vuur niet wordt verwijderd, zal binnenkort beginnen met de tweede fase - de kristallisatie van siroop.Het kookpunt moet al tot 105 graden worden gebracht.De vloeistof in de pot begint te verdikken.Als je het weglaten in een lepel en trek siroop getrokken dunne draden, heel kwetsbaar.Hier is het noodzakelijk om degenen die willen leren hoe ze de suiker koken met gekonfijte vruchten te stoppen.
beglazing
volgende stap - de vorming van het glazuur.Het kookpunt 110 graden.Suiker strengen worden dikker, sterker.Als u de siroop lepel weglaat, wordt gelijkmatig bedekt met een licht zoete stof.Hier ziet u hoe de suiker koken op het podium wanneer het product is geschikt voor beglazing gebak of fruit.
«Sweet parels»
Voor nog meer dicht goodies blijven tot het kookpunt te verhogen.Nu moet het gelijk zijn aan 112 ° C wordenNaast de vaste, dikke, bruisende strengen, siroop oppervlak bedekt met kleine belletjes.Gebruik dit moment niet missen, als je geïnteresseerd bent in hoe je zelfgemaakte suiker pastilles koken zijn.Als het vuur sterker, verhoog de temperatuur tot + 115 ° C, de bellen worden volumineuze en harder.Te laten vallen in een vloeistof kastanjes, krijg je de beroemde Franse dessert.Rascal dezelfde siroop tot + 125 ° C, kunt u koken op basis van haar botercrème, nougat en vele andere lekkere dingen!
karamelisatie
En hier komen we bij een belangrijk punt, namelijk de beschrijving van hoe de karamel koken van suiker.De temperatuur moet ongeveer 135 ° C.Om te controleren of de siroop de gewenste mate van dichtheid heeft bereikt, typt u een druppel in een lepel en het infuus in het koude water.Als de bal hield zijn vorm, juist de blanco is en alles is klaar voor snoep.Het is ook goed om lief "verspilling van tijd" en andere suiker ornamenten maken.De kandijstroop wordt getransformeerd als er bijna geen water blijft (bij + 155 ° C).
kleur suikerproducten
Alle producten suikerproductie hierboven beschreven, hebben een uitgesproken zilverachtige glans en rijke kleuren.Vanaf + 145 ° C en hoger tint siroop varieert - van stro-geel tot goudbruin en dan in verschillende mate van verzadiging.Al meer als zhzhёnku deze suiker wordt niet gebruikt als een dessert, en als een additief aan ijs, room, etc.
waren en toebehoren
Nu weet u hoe u de karamel koken van suiker voor snoep.Volgende vraag: "Wat is het?"Om de siroop dikwandige pan te bereiden moet suiker snel verbrand.Doe de afwas moeten comfortabele handgrepen zijn.Roer het product moet een houten lepel of siliconen spatel of zonder ijverig roeren zijn.Om de temperatuur te meten, de speciale koken thermometer.
snoepjes uit de kindertijd
En nu, in feite, over hoe u kandijsuiker koken - "pikken".In de eerste plaats, voor de vervaardiging van goodies je speciale mallen nodig.Ze bestaan uit twee helften, die stevig moet worden aangesloten en veilig.Pre-Smeer de binnenkant grondig aan beide zijden met plantaardige olie.Suikerstroop wordt gekookt neer bij een temperatuur van + 155 ° C, en dan voorzichtig om brandwonden te voorkomen, giet de karamel over de opening die in de mallen.Plaats stokken en laat de snoep, zodat ze afkoelen.Een half uur later de tank geopend - je snoep klaar.Deze in algemene termen - een beschrijving van hoe om te koken, "mannetjes" suiker.Een gedetailleerde stapsgewijze instructies als volgt: neem 700 gram suiker, 250 ml water, ongeveer 200 g glucose, wat citroensap.Als u van plan bent om een kleurstof te gebruiken, dan is het ook benodigdheden.In een steelpan, combineer alle ingrediënten en zet het op het vuur.Laat de inhoud koken.Kleurstof en een gekookt siroop toe te voegen aan de gewenste consistentie en temperatuur.Kies een kleine borstel: dit zul je in staat zijn om de siroop te schieten van de muren.Wanneer zal het proces van karameliseringsproces, houdt de mallen en wierp het prachtige snoep!Dus je weet hoe om te koken, "mannen" Sugar!
En nog een paar goodies
Met verschillende vormen, kunt u een verscheidenheid van snoep koken, experimenteren met voedsel kleurstoffen.En voor een meer interessante smaak en aromatische eigenschappen van de siroop toe te voegen niet alleen de citroenen, en andere rijke sap -. Citrusvruchten of fruit en bessen, alsmede vanille, kaneel, en ga zo maar door D. Als de vormen u niet beschikt, en zelfgemaakte snoepjesdergelijke, draait kleine schalen en andere gebruiksvoorwerpen in de vorm van een halve bol.Smeer ze in met olie en giet er een dun straaltje van stroop, dan laat afkoelen.Als gevolg hiervan, krijg je lollies dia's, die gemakkelijk te eten kan zijn, maar u kunt zich wenden tot de oorspronkelijke functies om de tafel - cup, als je ze turn down de bodem.
Caramel noten
deze prachtige dessert zal de zoete tand van alle leeftijden verrukken.Hij is origineel in smaak en leuk om uw zoete tafel te diversifiëren.U kunt alle noten gebruiken - gepelde amandelen, pinda's, hazelnoten, walnoten.De laatste nucleoli netjes verdeeld in twee helften.Wanneer de karamel (de uitlijning van de producten hetzelfde als voor "mannetjes" kan worden genomen) neer op 155 ° C, elke noot spread op naald en genieten in de warme siroop.Snel te verwijderen en te plaatsen op podmaslennuyu bord en verwijder de naald.Wanneer de karamel coating verhardt, kunt u de snoep en leuk om te eten te nemen.
snoep raznotsvete
zal zijn erg lekker en gewoon de stukjes gebrande suiker.Neem 300 g suiker, 100 g water, 70 - glucose.Kook siroop bij een temperatuur van 155 graden.Uitgespreid op de tafel goed geoliede vellen papier en lepel giet siroop op hen freeform zwembaden.Wacht zastynut.Vervolgens voorzichtig uit en lakomtes voor uw gezondheid!
Veiligheid
werken met suikerstroop, moet u om voorzorgsmaatregelen te nemen.Bij verhitting, kan het sterk koken en spatten, dus zorg voor uw handen.Roer stok om de pan van het handvat, met name door deze te kantelen aan zijn kant.Ook zorgvuldig gegoten in mallen.
