woord "candy" in het Latijn - "suikerriet".Het is waarschijnlijk dat een zoete kleverige massa in de oude dagen na ontvangst van het 'witte goud'.Dus zodra bekend als rietsuiker.Nu kunnen mensen door het verwerken van grondstoffen, halen deze stof uit verschillende producten.Maar de belangrijkste bron van de productie is nog suikerriet.Bekend bij ons als een zoete product van bieten goed voor slechts 40% van de totale productie in de wereld.In dit artikel leer je hoe je karamel te maken uit suiker.We vertellen over hoe het te gebruiken, niet alleen als het huis van chocolade, maar ook prachtig aanvullen desserts.
Geheimen van het koken gekarameliseerde siroop en caramel
Karamel uit suikerstroop.De structuur van deze stof gewijzigd door verwarmen, afbreken tot fructose en glucose.Het wordt ook een andere kleur en smaak.Om een karamelisering proces steeg de temperatuur niet wordt overschreden (160 graden), voeg een beetje water (15-20%).Hoe om karamel te maken uit suiker gewenste consistentie, kleur en smaak?
belangrijkste geheim - de stroop niet oververhit raken en om te voorkomen dat gaar.Wanneer gekookte caramel van suikerproductie, is dit probleem eenvoudig op te lossen.Er zijn speciale thermometers voor temperatuurregeling.Daarnaast moet je de siroop op een laag vuur koken gedurende 30-40 minuten.Daarom is het maken van snoep in huis, moet u een dikke gebruiken tijdens kookgerei.
tweede geheim - snelle afkoeling.Hiertoe wordt de afgewerkte siroop gegoten op een tafel, en een lepel te voorkomen koeling.Voeg geleidelijk smaak in eerste instantie, en dan afgekoeld tot bijna gewicht kleurstof.Vervolgens legde hij uit op de mallen voor volledige stolling.Zo blijkt uit de snoep.
derde geheim - hoe karamel van suiker binnen gevuld te maken.Probeer tijdens het gieten hete stroop op formochkam maken fruit laag.Als alternatief kunt u - geregen op spiesjes, zoals pruimen, en vervolgens ondergedompeld in hete karamel siroop.
vierde geheim - het maken van zoete "sauzen" aan desserts.Na ontbinding, voeg suiker sap in plaats van water of melk in een iets groter volume.En dan - een beetje boter.Na dit alles is een beetje Prokip, blijkt zoete plakkerige mengsel, ideaal als decoratie voor een taart of ijs.
Recept: hoe karamel van suiker te maken als aanvulling op het dessert
Caramel Creme Brulee
Gentle Franse dessert kan worden gemaakt op verschillende manieren.Maar het zal iets ontbreken zonder laagje caramel bovenop een prachtige crème.
Om de crème te bereiden is het noodzakelijk : 300 ml room, 30% vet, vanille zak, 4 eierdooiers, 3 eetlepelssuiker, 100 g frambozen.
Voor karamel : 100 gram suiker.
Klop de eidooiers met de suiker in een wit schuim, mengen met de warme room en vanille.Plaats de pot in een bak met kokend water.Onder voortdurend roeren, koken voor ongeveer 5 minuten de room tot dik.Vervolgens lag op de top van formochkam frambozen.Neem een diepe pan, die de beker van gekookte room zetten, en giet water in het tot het midden van de mallen.Bak in de voorverwarmde oven op 180 graden.Cooking Time - 10 minuten.Eenmaal afgekoeld, plaats in de koelkast 's nachts.
Suiker langzaam oplossen op dik pan.Dit duurt ongeveer 15 minuten Giet de vloeibare caramel siroop bovenop creme brulee.Laat afkoelen en bewaar op een koele plaats.
Franse dessert is klaar!
