nu kopen gezouten of gedroogde vis was veel duurder dan sommige vijf of zes jaar geleden.Die op de markt of in de winkel, je betrap je jezelf denken, "Zou het niet drinken als ik bier met gedroogde vis?" En dan ga je naar de balie, kijken naar de prijs en beseffen dat een vis niet kan doen, en de twee vlieg is al duur.En terug naar huis met niets.Maar nu, dankzij dit artikel leer je hoe je vis augurk voor het drogen of uitharden.
basisvereisten
Voordat schok of gedroogde vis, is het noodzakelijk om de volgorde van prosola zou moeten bepalen.Nu praten we over hoeveel zout de vis te drogen, en je in staat om deze charme thuis of in het huisje zal worden.Als de vis bevat tien procent van het zout, wordt het beschouwd te worden gezouten, twintig of meer - zwaar gezouten.Pekel (sap, die vis gemengd met zout toewijst) wordt periodiek afgevoerd om bacteriën te voorkomen dat te vermenigvuldigen en te verwennen vis.Vis voor het drogen of uitharden moet altijd vers en gekoeld worden.Alleen dan kun je beginnen met strippen.Het zouten van de vis voor het drogen - het is zeer verantwoordelijk.Het is noodzakelijk de binnenkant gut zodat microben niet op het vlees gezet.
Zouten
kleine vis zouten van kleine vis wordt beschouwd als een perfecte vat of emaille pan.Om pickle vis te drogen, is het noodzakelijk te wassen en wrijven met een speciaal mengsel van nitraat en zout.De verhoudingen van een dergelijk mengsel - 10: 1.Salpeter - een goede conserveermiddel.Het niet mogelijk producten te verslechteren en geeft hen een mooie roodachtige tint.Onderaan het vat en zet de pan lagen: de vis - een mengsel deksel en onder het juk.De verpakkingen moeten op een koele plaats.Als je plotseling verscheen nitraat, het recept voor het zouten vis te drogen een beetje ingewikkelder.In dit geval moet je de vis gut en verwijder de kieuwen.De zouten kunnen diverse kruiden naar smaak toe te voegen: verlaat bessen, bramen, laurier, kruidnagel, zwart, piment, komijn en zelfs rozemarijn.Het hangt allemaal af van uw voorkeur.Na zouten de vis kan worden gedroogd en kan worden en er zoveel water wassen en drenken zonnebloem boter.
Processing vis
om goed gut de vis, is het noodzakelijk om een doorsnede tussen de kop en de anus te maken.U kunt niet snijden in de tegengestelde richting, omdat dergelijke incisie de inwendige organen beschadigen.Trek de binnenkant, kieuwen, goed naspoelen.Spoel totdat de wervelkolom is onder geen bloed.
Hoe vis augurk voor het drogen of drogen van natte
geselecteerd voor het drogen zijn niet erg groot vis tot een pond.In het warme seizoen vypotrashivat behoefte, in de kou - geen.Was de vis hoeft niet, maar af met een droge handdoek om overtollig vocht te verwijderen.Voor de bereiding moet u zeker naar het grof zout te nemen.Elke andere zal niet werken, omdat ons doel - niet de vis smaak niet te maken, en te verwijderen vocht uit het.Deze vis, ingelegde voor het drogen, en zo zal een andere geur en smaak hebben.Minder grof zout slechts in die het lost langzaam, maar absorbeert meer vocht.
blijven doen: in een emmer of bekken (als er niet een of de andere, kunt u de pan nemen) giet het zout, maar niet veel.De vis moet worden gezet, zodat de kop raakt de staart van elkaar.Elke laag is goed PROSOLIT.Zodra de vis klaar is, moet je het zout giet het zo dat het het gehele oppervlak bedekt.U kunt voeg een beetje suiker naar smaak.Dek af en zet onder het juk.Hoe zwaarder de verdrukking, zal de vis beter smaken.Het maakt geen lucht te sijpelen in de tank en voorkomt de groei van bacteriën.Ongeveer 5 uur vissen geeft zijn sap - pekel.Er dient zoveel mogelijk koel bewaard worden, is het mogelijk ook op het ijs.
Hoeveel zout vis voor het drogen of uitharden?Voeg zout op deze manier moet ongeveer twee of drie dagen.Na deze tijd een goed gezouten vis vlees wordt grijs.De volgende stap zal de voorbereiding voor het rijgen en hangende zijn.Gezouten vis moet worden geweekt onder stromend water tot het begint te ontstaan.Vissen hangen in de volgende manier: speciale haken draad door de ogen en opgehangen aan een touw.Vis moeten af te drogen na weken, dus is het beter om op te hangen 's nachts, zodat de vliegen niet uw vangst obsizhivali.In de ochtend, te verjagen de vliegen, vis besproeid met een oplossing van azijn en water.Droge of drogen duurt tot acht dagen, het hangt af van vis.
gezouten vis voor het drogen of genezen droge methode
Hoe vis augurk voor het drogen van droge proces en welke vis beter geschikt voor?Deze vragen antwoorden.Zouten de vis voor drogen of drogen op een wijze die beter geschikt is voor grotere vissen.Met natte zouten afgeslacht we de vis onmiddellijk niet alleen nodig om de binnenkant te verwijderen, maar de vis en verdeel in de helft en wrijf het droog met een handdoek.Het binnenste gedeelte moet goed worden gemorst zout.Hiervoor gezouten vis in lagen in een doos.Het beste is om het hout te nemen - zullen door de vis sap toegewezen gaten stromen.Doos in een put noodzakelijkerwijs geplaatst.Graven is het meestal in de schaduw en dek af met folie om insecten kon niet om de vis te krijgen.Ambassadeur duurt tot een week.Deze methode is ook geschikt voor kleine vissen zouten.Het kan zelfs gut.
Hier is wat je moet doen:
1) Neem een snijplank, zet het op een schone handdoek.
2) voegt een aantal vissen in de aard van "sprot in de bank."
3) Bestrooi met zout en gewikkeld in een handdoek.
4) Bedek met een andere bord en zet onderdrukking.
sap bij dergelijke zouten stroomt door het stof.Zodra de vis prosolilas, wordt deze verwijderd uit de handdoeken worden gewassen in koud water en genieten voor de lange post.De beste methode voor het drogen - het is een houten kist, voorbereid op voorhand met gaas of raster muren, maar u kunt het doen op de gemakkelijke manier.Neem de "zigeuner" of een schoen naald wordt ingebracht via haar nylon draad of vislijn, en geregen de vissen, rijgen de draad door het oog gaten.Op de top van het touw te zetten op gaas of klamboe en droog zeven tot tien dagen.Grote vis is het beste om op te hangen op grote hoogte op palen.
uitharden en drogen van vis op de aard
Velen vragen zich af hoe de vis drogen in de natuur augurk.Als je ging op een picknick met vrienden voor een paar dagen en gevangen vis, met zekerheid kunnen worden gedroogd of zavyalit ter plaatse.Zout vis drogen in veldomstandigheden?Ontdaan van de vangst werd geplaatst in een zak zout per dag, en dan buiten gehangen.Beveiligde rybёshek kunnen wasknijpers gebruiken, ze opknoping door hun staart in de frisse lucht.De meest acceptabel voor dit weer - winderig.Voor bescherming tegen insecten en vis verpakt gaas vegen zonnebloemolie of een oplossing van mangaan.De optimale temperatuur voor het drogen of drogen - tot twintig graden.In hun natuurlijke omgeving vis vyalitsya tot twee weken.WINKEL gedroogde vis beter doekzakken in een geventileerde ruimte, maar het moet worden opgemerkt dat na het drogen moet "true" is een maand.
Hoe de verse vis marineren?Marineren Cold
Voor het marineren kleine vissen om het gut is niet nodig voor deze aandoening is noodzakelijk groot.Er zijn twee soorten marineren vis: koud en warm.
1. Bereid de marinade: 200 ml water, 100 gram zout, 200 gram suiker.Gemengd en opgelost in 300 ml kokend water.
2. Cool.
3. Giet in de pekel van azijn en 500 ml kokend water.
4. Voeg het laurierblad, een gram, een gram venkel, drie gram peper, piment best, een halve gram mosterd bonen.
5. Gerechten met vis in de koelkast voor vijf dagen pre-shift uienringen en giet de marinade (1: 1).Ui blijkt niet minder lekker dan de vis zelf.
Marineren hot
1. Snijd de vis in stukken, die eerder het verwijderen van de binnenkant.
2. Giet fijn zout en zet in de kou gedurende 30 minuten.
3. Voor de marinade: kook twee liter water, voeg vier en drie ui gesneden wortelen.
4. Binnen tien minuten koken toe te voegen twee eetlepels azijn, peper, laurier, zout, suiker naar smaak.
5. Fish giet de marinade en bak twintig minuten op laag vuur.
6. gebroeid banken om de vis te leggen en giet de marinade.
7. Sluit de plastic kap.
vis kan worden opgeslagen tot drie dagen in de koelkast.
heerlijke zilte balyk
Nou, die niet graag vis Balyk?Hij is niet alleen lekker, maar ook nuttig.Balik kan worden gemaakt van vette vis: steur, zalm, forel en andere.
Bereidingswijze:
1. De rug gescheiden van de huid opgevouwen in een pan.
2. Giet zout en nitraat (400 gram zout per 5 gram van ammoniumnitraat).
3. Leg onder het juk van drie dagen.
4. Roer filets, wreef over zijn eigen sap en laat nog drie dagen.
5. Trek, hangen in de zon te drogen.
6. Prokoptit of wrijven met vloeibare rook.
vis opgeslagen goed
Visproducten verslechteren snel en visgeur sterk absorberen naburige producten.Dit is de reden waarom je nodig hebt om verse vis op te slaan in een emaille pot met een deksel.Houd het kan in de vorm van twee dagen.De bevroren vis kan worden opgeslagen tot twee weken.Zoute product in de koelkast bewaard bij 12 graden.Gedroogd en gedroogd in de koelkast bewaard in een papieren zak of een doek.Als u vissen in vaten met pekel, dan moet je het op te slaan in een koele kelder.Vat gezet op de stenen en de vloer gevuld met zaagsel.Wijzig de stof in de winter moet (ongeveer eens per week) zijn in de zomer - eenmaal per twee weken.
We hopen dat dit artikel informatief voor u is geweest, en je bent zeker een professional te worden van de kant van pekelen, drogen en het genezen van vis.
