Det er kjent at proteiner som er nødvendige og grunnleggende del av enhver levende organisme.Det er de som er ansvarlige for metabolismen og energi konvertering, som er uløselig knyttet til nesten alle vitale prosesser.Tørrstoff aller fleste vev og organer i dyr og mennesker, og mer enn 50% av alle mikroorganismer, hovedsakelig sammensatt av proteiner (40% til 50%).I planteriket deres spesifikke vekt sammenlignet med gjennomsnittsverdien er mindre, og dyret - mer.Imidlertid er den kjemiske sammensetning av proteiner for mange fortsatt ukjent.La oss huske nok en gang hva som er inne i disse høye naturlige polymerer.
proteinsammensetningen
Dette stoffet i gjennomsnitt inneholder ca 50-55% karbon, 15-17% nitrogen, 21-23% oksygen, 0,3-2,5% svovel.I tillegg til disse grunnleggende komponenter, noen ganger i proteiner omfatter elementer, hvis andelen er meget liten.Dette først og fremst fosfor, jern, jod, kobber og visse andre mikro- og makronæringsstoffer.Merkelig nok har nitrogenkonsentrasjonen i størst utholdenhet, mens innholdet av andre viktige komponenter kan variere.Beskriver strukturen til et protein som er nødvendig for å være oppmerksom på at det er en uregelmessig polymer inne av aminosyrerester i formelen hvor vannløsning ved nøytral pH-verdi i den mest generelle form kan skrives som NH3 + CHRCOO-.
mellom disse "murstein" er sammen med en amidbinding mellom karboksylgruppene og aminogrupper.Bare natur avslørt om tusenvis av forskjellige proteiner.Denne klassen omfatter antistoffer, enzymer, hormoner og mange andre biologisk aktive substanser.Overraskende, til tross for alt dette mangfoldet, kan proteinsammensetningen omfatter ikke mer enn 30 forskjellige aminosyrer, hvorav 20 er mest populære.Hos mennesker, fant de bare 22, den andre rett og slett ikke kan bli fordøyd og utskilles ut.Åtte aminosyrer fra denne gruppen er ansett å være uunnværlig.Det leucin, metionin, isoleucin, lysin, fenylalanin, tryptofan, treonin og valin.De er vår kropp kan ikke syntetisere sine egne, men på grunn av deres nødvendig inntak fra utsiden.Den gjenværende (taurin, arginin, glycin, karnitin, asparagin, histidin, cystein, glutamin, alanin, ornitin, tyrosin, prolin, serin, cystin), kan dette skape sine egne.Derfor er disse aminosyrene tilhører gruppen av ikke-essensielle.Avhengig av tilstedeværelse i protein i den første gruppen, og omfanget av dets absorpsjon av kroppen, blir proteinet inndelt i høy grad og dårligere.Den gjennomsnittlige daglige forbrukshastighet av stoffene til mennesker ligger i området fra 1 til 2 gram per kilo kroppsvekt.Dette stillesittende folk bør holde seg til den nedre enden av dette området, og sporstmenov - toppen.
hvordan å studere proteinsammensetningen
For å undersøke disse stoffene er i hovedsak brukt metode for hydrolyse.Den som ringer proteinet av interesse blir oppvarmet med fortynnet saltsyre (6,10 mol / liter) ved en temperatur på 100? C til 1100? C.Som et resultat, vil den brytes opp i en blanding av aminosyrer som har isolert de enkelte aminosyrer.For tiden, for den kvantitative analyse av forsøks proteinet brukt papir, og ionebytter-kromatografi.Det er enda en spesiell automatiske analysatorer som er enkle å definere nøyaktig hvilke aminosyrer dannes ved nedbrytning.
