ordet "candy" på latin - "sukkerrør".Det er sannsynlig at en søt klebrig masse i gamle dager fra du mottar den fra "hvitt gull".Så en gang kjent som rørsukker.Nå kan folk ved å bearbeide råvarer, trekke dette stoffet fra ulike produkter.Men den viktigste kilden til produksjon er fortsatt sukkerrør.Kjent for oss som en søt produkt fra bete utgjør bare 40% av det totale som produseres i verden.I denne artikkelen vil du lære å lage karamell av sukker.Vi forteller om hvordan det skal brukes, ikke bare som hjemmet til sjokolade, men også vakkert utfyller desserter.
Secrets of matlaging karamellisert sirup og karamell
Caramel laget av sukker sirup.Strukturen av dette stoffet endres ved oppvarming, å bryte ned fruktose og glukose.Det blir også en annen farge og smak.Til en Karamellisering prosessen steg temperaturen ikke overskrides (160 grader), tilsett litt vann (15-20%).Hvordan lage karamell av sukker ønsket konsistens, farge og smak?
største hemmeligheten - for ikke å overopphete sirup og for å hindre overkoking.Når kokt karamell fra sukkerproduksjon, er dette problemet lett løses.Det finnes spesielle termometre for temperaturkontroll.I tillegg må du koke sirup over svak varme i 30-40 minutter.Derfor gjør godteri hjemme, sørg for å bruke en tykk under kokeutstyr.
andre hemmelighet - rask nedkjøling.For dette formål blir den ferdige sirup helles på et bord, og en skje for å unngå avkjøling.Spe smak utgangspunktet, og deretter, avkjølt til nesten vekt fargestoff.Så la han ut på formene for fullstendig størkning.Så det viser seg godteri.
tredje hemmelighet - hvordan å lage karamell av sukker fylt inni.Prøv under helle varm sirup på formochkam gjøre frukt lag.Alternativt kan du - tredd på grillspyd, som svisker, og deretter dyppet i varmt karamell sirup.
fjerde hemmelighet - noe som gjør søte "sauser" til desserter.Etter oppløsning, tilsett sukker saft i stedet for vann eller melk i en noe større volum.Og så - litt smør.Etter alt dette er litt Prokip, viser det søte klissete blanding, ideelle som en dekorasjon til en kake eller iskrem.
Recipe: hvordan å lage karamell av sukker i tillegg til dessert
Caramel Creme Brulee
Lett fransk dessert kan gjøres på ulike måter.Men det vil mangle noe uten et lag av karamell på toppen av en fantastisk krem.
å forberede kremen er nødvendig : 300 ml fløte, 30% fett, vanilje bag, 4 eggeplommer, 3 sssukker, 100 g bringebær.
For karamell : 100 gram sukker.
Visp eggeplommene med sukkeret i en hvit skum, bland med varm fløte og vanilje.Plasser potten inn i en annen beholder med kokende vann.Omrøring, kok i ca 5 minutter kremen til den er tykk.Deretter lå på toppen av formochkam bringebær.Ta en dyp panne, som satte den kopp kokt fløte, og hell vann i det frem til midten av formene.Stek i forvarmet ovn ved 180 grader.Cooking Time - 10 minutter.Når avkjølt, sted i kjøleskap over natten.
Sugar sakte løses opp på tykk panne.Dette kan ta ca 15 minutter Hell væsken karamell sirup på toppen av creme brulee.Avkjøl og oppbevar på et kjølig sted.
fransk dessert er klar!
