eddik - en av de eldste produkter.Den tidligste omtale av eddik refererer til det gamle Babylon og kan dateres tilbake til 5000 f.Kr.De gamle babylonerne gjorde eddik fra dato, sammen med palm vin.Eddik kan være naturlig og syntetisk.I matlaging, er det lagt til salater, supper, hovedretter av kjøtt fra husdyr og ville dyr, samt sauser, dressinger, sauser, sauser, sennep.
Balsamicoeddik (aceto Balsamico)
Grape juice varmes opp før det blir en tykk mørk sirup.Deretter blir sirup blandes med vineddik og holdt på loftet i trefat.Brukte fat tre typer: de minste - fra ask og eik, medium - kastanje og kirsebær, og mer - fra morbærtreet.En del modnet balsamico av de minste tromlene tilsatt til innholdet av den andre sylinderen, blanding, får litt eddik ut og tilsatt til den tredje sylinderen, og så videre.Hver produsent bruker sin egen krydder.Perioden med modning av eddik i minst 3 år, og det beste av dens varianter kan tåle opp til 50 år.
vanlig balsamicoeddik brukes i utarbeidelsen av ulike retter: supper, salater og desserter, selv for marinering fisk.Imidlertid er Aceto Balsamico Tradizionale di Modena oppfattes mer som en raffinert saus som utfyller og fremhever smaken av ost, frukt, og til og med iskrem.
Eddik
Eddik er av to typer - røde og hvite.Classic rødvinseddik laget av Bordeaux vin (druer cabernet, merlot, malbec).Den karakteristiske farge og smak oppnådd lang modning på eikefat.I matlaging, er rødvinseddik brukes primært til matlaging sauser, marinader og klassisk salat dressing.
hvitvinseddik er produsert fra den hvite tørre viner, det anses lettere å smake enn rødt.Med hvitvinseddik og kok en rekke salatdressinger, bruke det i utarbeidelsen av kjøttretter.Videre, hvis hvit eddik legge litt sukker, de kan erstattes i hvitvinsaus nesten noen oppskrift.
Rice eddik
Dette eddik er spesielt rik på aminosyrer, dessuten er det ikke så sterk som Apple eller alkohol, han søt duft som minner om en liten smak av balsamico eddik, men med mer uttalt treaktig smak.
Det finnes flere varianter av ris eddik: lyse, rød, svart, sukret og erfarne.Kineserne har brukt en lys eddik for ulike søte og sure retter, og svart, spesielt myk - som tabellen krydder.
i tradisjonell japansk mat ris eddik kalt su og bruke det veldig mye: ris til sushi og grønnsaker det gir en karakteristisk lys, litt syrlig smak og aroma, de er erfarne salater sunomono, legge den til sauser, marinader for kjøtt og selv drikker, fortynnevann - det er flott tørstedrikk.
cider eddik
cider eddik, lettere og mykere enn vin og malt, er laget av eple cider.Apple cider eddik er ansett for å være svært nyttig: alle slags dietter, "skjønnhet oppskrifter", kurs for foryngelse og helbredende kjemper tilbyr alternativer for bruken.Det faktum at det inneholder 20 essensielle mineraler og sporelementer (kalium, natrium, kalsium, fosfor, kobber, jern, silisium, fluor, osv. D.), organiske syrer (eddik-, propyn, melkesyre og sitronsyre), pektin,en rekke enzymer og aminosyrer, vitaminene A, B1, B2, B6, C, E, F og provitamin beta-karoten.Ernæringseksperter anbefaler at selv friske mennesker tar daglig løsnings skjeer av honning og en skje av eple cider eddik i et glass vann.
Apple cider eddik er bra å bruke for buljonger av fisk, krepsdyr og skjell, samt retter fra kylling, og til slutt, forsuring av sauser og drikker, som eplekompott.
Artikler Kilde: gastronom.ru
