historia produkcji sera w Grecji ma swoje korzenie w starożytności.Więcej Homer w "Odysei" opowiada o wyspie Cyclops, który wyprodukował ser.Grecy zajmują pierwsze na świecie w korzystaniu z serem - 23 kg na osobę rocznie (22 kg - francuski).Wolisz miękkie sery - 60% całkowitego zużycia, 40% z nich, oczywiście, jest "obywatel" sery - feta.
słynny ser feta należy do klasy marynowanych serów.Oryginalna nazwa tego sera produkowanego z mleka owczego i koziego.Fet jest słusznie uważany za jeden z najstarszych serów na świecie.Pełny smak i aromat feta wyraźny związane z jakością mleka.Owce i kozy pasą się swobodnie na pastwiskach w przyjaznych środowisku takich dziedzinach jak Epiru, gdzie powietrze, woda i gleba nie jest zanieczyszczona.Wykwalifikowani rzemieślnicy
uczynić ten ser w domu z świeżego mleka, które wlewa się do skórzanej torby wykonane z kozy lub owce żołądka i potoczyła się pod wpływem naturalnej podpuszczki.Zsiadłe mleko, a następnie łagodnie ogrzewano w celu utworzenia płatków białka mleka i unoszący się na powierzchni ciała, który pochodzi z serwatki i suszy, często w słońcu.
feta produkcji w fabryce odbywa się w ten sam sposób, lecz w większej skali, z wykorzystaniem nowoczesnej techniki.W przeciwieństwie feta domowej roboty, stopnie handlowe zrobionych z mleka pasteryzowanego.Gdy skrzep staje się trudne, jest cięty na plastry, obficie posypane soli (bardziej dodaje się sól, tym trudniej będzie ser) i pozostawiono na 24 godzin.Następnie ser jest umieszczany w drewnianej beczki i wlać solanką.Miesiąc później, ser jest gotowy do użycia.Feta - ser mocno, ale kruchy, lekko pęknięty.W kolorze czystej bieli jest, mleczny smak, świeżą kwasowość, zawartość tłuszczu 40-50%.
Jeden z najpopularniejszych sera w Grecji jest Graviera .Podobnie jak wielu greckich serów, Gravieru mogą być wykonane z mleka owczego lub koziego, w zależności od sezonu, choć większość z serem dziś jest z mleka krowiego.Graviera słodkie i owocowe, z mocnym, ale elastyczna tekstury z drobnymi otworami i bogaty, kremowy smak.Na wyspie Naxos w małej lokalnej spółdzielni mleka krowiego stanowi znakomitą Gravieru orzechowy smak.
Kaser - twardy ser górski na kontynencie w greckiej prowincji Macedonii, a także na wyspie Lesbos.Kaser przygotowane jako cylinder bez skorupy surowego mleka solidny owczego lub mieszanki owiec (nie mniej niż 80%) oraz mleka koziego.Łagodny ser o smaku masła i kilka słony smak.Na początku posiłku smak wydaje się bardzo słone, ale stopniowo zaczyna dominować na słodki smak.Okres dojrzewania co najmniej trzech miesięcy.Ser pojawia się w niezliczonych lokalnych potraw, to jest topiony, griliruyut, pieczone.
Tradycyjny niepasteryzowane sery trudno Kefalo .Był znany i szanowany w czasach Cesarstwa Bizantyjskiego.Uważa się, że jego nazwa pochodzi od Kefalo - Grecki kapelusze.Historycznie rzecz biorąc, jest to pierwszy ser, który wytwarza się na początku nowego sezonu.Po jagniąt odstawionych od mleka matki owczego używane do przygotowania tego popularnego sera.Kefalotyri nazyvayuya "męski" i "pierwszy" cheese, wskazując na to, że jest wykonany z pełnego mleka.Kolor się od białego do żółtego.To zależy od koloru mleka i pastwiska.Smak przyjemny świeży ser, o wyraźnym smaku mleka owczego i pikantny posmak, coś podobnego do owocowego, trawiastym oliwy z oliwek.Kefalotyri dojrzewania 2-3 miesięcy, zawartość tłuszczu w serze może się zmieniać od 40% do 55%.
Antotiro należy do sera z serwatki, otrzymanego przez wydzielenie z mleka owczego (lub mieszaniny mleka owczego i krowiego).Antotiro produkowane przez wiele wieków.Nazwa w języku greckim oznacza "kwiat ser".Smak i aromat sera czujesz nuty dzikich kwiatów i traw, które żywią kozy i krowy.Antotiro gładka, jędrna i wilgotne kruchy ser z teksturą.Jego delikatne białe ciasto i słynny kwiatowy smak jest wędzony smak.
starożytnej sera, który jest wykonany z serwatki z fetą lub jest Manouri Kefalotyri .Serek i biały, z lekkiej konsystencji sernika.To rozpływa się w ustach, smak świeżego, mlecznym, lekko cytrusowy.Manouri mogą być wprowadzane do obrotu w ciągu 4 dni od daty produkcji.Głównie ser ten jest używany w ciast, ponieważ może wlać miód i służyć jako alternatywa śniadanie niskokalorycznej na jogurt grecki.
Inny rodzaj sera jest z ogrzewanym serwatki, do którego dodaje się niewielką ilość mleka lub śmietany, zwany mizithra .Bardzo delikatny, orzeźwiający kruchy ser z doskonałej fakturze.Jest gotowy do użycia w ciągu kilku dni, jednak bardziej doświadczeni miłośnicy sera może czekać siedem miesięcy, aż ser dojrzewa.Kiedy mleko jest dużo mizithra przechowywane w soli i suszone jak ser twardy do tarcia.W Grecji również porizvodyat specjalny kwas mizithra, który jest sprzedawany pod nazwą Xinomyzithira.
Ksinoturo to tradycyjny, niepasteryzowane ser z serwatki, wykonane z mleka owczego i koziego.Nazwa Ksinoturo oznacza "kwaśny ser."Jest to solidna, warstwowe ser, który rozpływa się w ustach, pozostawiając charakterystyczny słodko-kwaśny smak.W smaku przypomina mieszankę słodkim karmelu i lanolina (typowy ser z mleka owczego), serwatki i kwaśny smak.
do świeżego sera jest Galotiri .Jest wykonana z całego koziego lub owczego mleka przez 2 miesiące.Ser 14% tłuszczu.Jest to najstarszy grecki ser z statusu chronionego pochodzenia.Galotiri smarowania stosuje się go na posiłek lub jako przekąskę.
Anevato - bardzo miękki świeży ser z koziego, krowiego lub owczego mleka, w północno-wschodniej części Grecji, w pobliżu ogrzewane i kozy.
Artykuły Źródło: tdpir.ru
