Petushki folha vermelho e ouro, doces de hortelã verde em varas, doces sob a forma de o Kremlin - como maravilhosos doces da infância vem à mente quando indo para cozinhar algo de açúcar queimado!A partir de um caramelo em casa pode fazer qualquer forma de doces e decorações para sobremesas, bolos e outras delícias de confeitaria.
tipos de xarope de açúcar
como cozinhar açúcar para doces e outros doces deste tipo?Para tratar a transformaram portanto, como deveria, você deve saber alguns detalhes importantes tecnológicos.Em primeiro lugar, a calda durante o processo de cozimento tem várias etapas, cada qual tem seus próprios parâmetros.Em casa, tente fazer a cor, textura e sabor.Então, se você acabou de aprender a cozinhar o açúcar, e aprender o que você precisa prestar atenção à espessura do doce esfera do fio tenacidade resultante, ea cor - caramelo ou zhzhёny.Estágios
de derretimento açúcar "envolvente»
Para fazer caramelo próprio, você deve manter o controle de claramente os passos de derretimento açúcar.O primeiro é chamado de "Wrapping".Água e areia são levadas ao ponto de ebulição (100 graus) e mantida neste estado por algum tempo, até se formar um xarope.O fogo não tem de ser forte, caso contrário, a calda engrossar rapidamente.Se você omitir o xarope em uma colher e retire imediatamente, sua doçura vai embrulhar uma película fina.Esta é a forma de cozinhar o açúcar na fruta ou caramelo shell savarenov.
fio de caramelo fina
Se a panela do fogo não for removido, irá em breve começar a segunda fase - a cristalização do xarope.O ponto de ebulição deve ser trazido a 105 graus já.O líquido na panela começa a engrossar.Se você omiti-lo em uma colher e puxe xarope puxou fios finos, bastante frágeis.Aqui é necessário para parar aqueles que querem aprender a cozinhar o açúcar para fazer frutas cristalizadas.
Vidros
próximo passo - a formação do esmalte.O ponto de ebulição é de 110 graus.Fios de açúcar se tornam mais espessas, mais forte.Se você omitir o syrup, é uniformemente coberto com uma substância doce luz.Aqui está a forma de cozinhar o açúcar para a fase em que o produto é adequado para vidros pastelaria ou fruta.«Pérolas doces»
para ainda mais densa guloseimas continuar a aumentar o ponto de ebulição.Agora deve ser igual a 112 ° C.Além da espessura fios espumantes, a superfície sólida,null, xarope coberto com pequenas bolhas.Não perca este momento, se você estiver interessado em como cozinhar pastilhas de açúcar caseiros.E se o fogo para tornar mais forte, aumentar a temperatura até + 115 ° C, as bolhas se tornar volumosa e difícil.Deixando cair em um castanhas líquidos, você começa a famosa sobremesa francesa.Rascal mesmo xarope a + 125 ° C, você pode cozinhar na base de seu creme de manteiga, nougat e muitas outras coisas deliciosas!
caramelização
E aqui chegamos a um ponto importante, ou seja, a descrição de como cozinhar o caramelo de açúcar.A temperatura deve ser de cerca de 135 ° C.Para verificar se a calda atingir o desejado grau de densidade, digite uma gota em uma colher e gotejar para dentro da água fria.Se a bola manteve sua forma, o branco é correto e tudo está pronto para doces.Também é bom para fazer "desperdício de tempo" doce e outros ornamentos de açúcar.O xarope de guloseima é transformada quando quase não há vestígios de água (de + 155 ° C).
produtos de açúcar cor
Todos os produtos produção de açúcar descritos acima, têm um brilho prateado pronunciado e cores ricas.A partir de + 145 ° C e superiores xarope tonalidade varia - de amarelo-palha ao marrom dourado e, em seguida, em diferentes graus de saturação.Já mais zhzhёnku tais como açúcar não é usado como uma sobremesa, e como um aditivo para sorvete, creme, etc.
louças e acessórios
Agora você sabe como cozinhar o caramelo de açúcar para doces.Próxima pergunta: "O que ele faz?"Para preparar a calda pan de paredes espessas precisa queimado açúcar rapidamente.Fazer os pratos tem que ser alças confortáveis.Agitar o produto deve ser uma colher de pau ou espátula de silicone ou sem agitação diligente.Para medir a temperatura, use o termômetro de cozinha especial.
doces da infância
E agora, na verdade, sobre a forma de cozinhar o açúcar candi - "galos".Primeiro de tudo, para a fabricação de guloseimas que você vai precisar moldes especiais.Elas consistem em duas metades, que devem ser firmemente ligadas e seguras.Pré-lubrificar o interior com cuidado ambos os lados com o óleo vegetal.Xarope de açúcar é fervido a uma temperatura abaixo de + 155 ° C, e, em seguida, com cuidado para evitar queimaduras, despeje o caramelo através da abertura proporcionada em moldes.Insira varas e deixar o doce, para que eles esfriar.Meia hora depois, o tanque aberto - seus doces prontos.Isto em termos gerais - uma descrição de como cozinhar, açúcar "machos".Um detalhado passo-a-passo é o seguinte: tomar 700 gramas de açúcar, 250 ml de água, cerca de 200 g de glicose, um pouco de suco de limão.Se você planeja usar um corante, então isso também suprimentos.Em uma panela, misture todos os ingredientes e colocá-lo no fogo.Deixe ferver o conteúdo.Adicionar corante e um xarope cozido para a consistência e temperatura desejada.Escolha uma escova pequena: ele você vai ser capaz de atirar o xarope das paredes.Quando é que o processo de caramelização, mantenha os moldes e lançou o maravilhoso doces!Então você sabe cozinhar, "machos" Sugar!
E mais algumas guloseimas
com moldes diferentes, você pode cozinhar uma variedade de doces, experimentando com corantes alimentares.E, para um sabor mais interessante e propriedades aromáticas de xarope de adicionar não apenas os limões, e outro suco rico -. Citrinos e de frutos e bagas, bem como baunilha, canela em pó, e assim por diante D. Se os moldes você não tem, e doces caseiroscomo, leva pequenas tigelas e outros utensílios na forma de um hemisfério.Lubrificá-los com óleo e despeje uma fina corrente de xarope, em seguida, deixe esfriar.Como resultado, você começa pirulitos slides, que pode ser fácil de comer, mas você pode voltar para as características originais para a mesa - copo, se você transformá-los para baixo na parte inferior.
caramelo castanhas
esta sobremesa maravilhosa irá encantar os mais gulosos de qualquer idade.Ele é original em gosto e bom para diversificar sua mesa doce.Você pode usar qualquer porcas - as amêndoas sem casca, amendoim, avelãs, nozes.Os últimos nucléolos ordenadamente dividir em duas metades.Quando o caramelo (o alinhamento dos produtos pode ser tomado a mesma que para "homens") se resumia a 155 ° C, cada porca propagação na agulha e mergulhar na calda quente.Rapidamente remover e colocar na placa podmaslennuyu e remover a agulha.Quando o revestimento caramelo endurece, você pode tirar o doce e divertido para comer.
raznotsvete doces
será muito saborosa e apenas a peças queimado açúcar.Tome 300 g de açúcar, 100 g de água, 70 - glucose.Ferver o xarope a uma temperatura de 155 graus.Espalhe sobre a mesa folhas bem lubrificadas de papel e colher para xarope sobre eles piscinas de forma livre.Espere zastynut.Em seguida, tomar delicadamente fora e lakomtes a sua saúde!
Segurança
trabalhar com xarope de açúcar, você precisa tomar precauções.Quando aquecido, ele pode ferver muito e espirrar, então tome cuidado com suas mãos.Mexa cola à bandeja pela alça, especialmente inclinando-o para o seu lado.Além disso, cuidadosamente vertida em moldes.
