Chellentani și manikotti, kazerechche și Pipa Rigat, mafaldine și STELLINI, Soba și Udon, și sayfun bifun, chuzma și nuasyr - pentru cineva care se referă la paste "în liniște" este pur și simplu o colecție de cuvinte străine.Pentru adevărat ventilatorul este o poveste despre ceea ce sunt soiuri de paste în diferite țări.
Astăzi, în contrast cu mai devreme de ori, pe rafturile supermarket-uri și prezintă o varietate de tipuri de paste.Fotografii prezentate mai jos, prezintă doar un număr mic de toate formele, soi și tip de paste.
Unde și când au fost paste?
data exactă când oamenii erau în pastele dieta, nu putea numi orice gătit istoric.Ipoteză Segodnyasuschestvuyut supremației etrusci, chinezii și arabi cu privire la problema a invenției de paste.
studiind cu atenție basoreliefurile de necropole etrusce aparținând BC secolul IV.e., istoricii au ajuns la concluzia că acestea descriu ustensile, care au fost făcute de paste.
Conform unei alte teorii, istoria modernă a paste începe din secolul al XIII-lea, când s-au întors de la Veneția din China de către Marco Polo.Cu toate acestea, chiar și în mijlocul secolului al XII-lea, cea mai mare parte a exporturilor de Sicilia este una dintre tipurile de paste (paste Secca).Asta este, chiar și pentru o jumătate de secol, până la întoarcerea marilor chinezi de călătorie italienii au produs diferite tipuri de paste.
Alți istorici susțin că prioritatea în descoperirea de paste, sau mai degrabă specia lor, cum ar fi fidea, face parte din China, unde a fost pregătit înainte de debutul AD.Deși nu există informații exacte despre cand si unde s-au paste, oameni care trăiesc în țări diferite și aparținând diferitelor culturi și naționalități, fericit de a le folosi.
«National»
special paste în bucătărie mulți oameni au o varietate de tipuri de paste și mâncăruri în care acestea sunt utilizate într-o formă sau alta.
Pentru europeni, tipurile cele mai iubite și cunoscute de paste sunt fabricate din făină de grâu.Acestea pot fi de diferite latimi, lungimi si forme.
Cei mai mulți oameni din Asia, inclusiv China, prefera paste făcute din făină de orez.Practic este aceste tipuri de paste, fidea de orez atât lungimi diferite și lățimi, un translucide sau albe.
În Japonia, Kazahstan, Asia Centrală și unele provincii din China este tagliatelle foarte popular, care se extind în mod special.În Asia, este numit "chuzma" și este folosit pentru gătit Laghman.
Japonia plăcere preparat dintr-o varietate de feluri diferite de făină paste.Deci, fidea foarte populare soba, a făcut dintr-un amestec de hrișcă și orez și făină utilizate la prepararea de multe feluri de mâncare.Din amidon legume pregăti un tip special de tăiței - sayfun.
țările arabe sunt tipuri populare de paste ca nuasyr și Rasht.
Pentru o lungă perioadă de timp, bucătari din întreaga lume au perfecționat arta de a face paste și crearea de noi retete.Să ne uităm la ceea ce sunt pastele.
clasificare rus
paste Pasta pot fi clasificate în funcție de caracteristicile diferite și, mai presus de toate, în funcție de materiile prime utilizate în procesul de fabricație.Macaroane în cele mai multe cazuri sunt fabricate din făină de grâu, dar pot fi făcute din orez, secară, și făină de hrișcă, și amidon de porumb.
Conform standardelor rusești, paste făcute din făină de grâu, în funcție de soiurile de grâu, când cade în următoarele grupe: A, B, C. În plus, tipul de făină este baza pentru alocarea a trei soiuri de paste - superior,prima și a doua.
grupa A este acceptată pentru paste făcute din făină, primul și al doilea clasele de grâu dur.Materia primă pentru masa de paste de grup B este mai mare și primele clase de grâu sticlos.Pentru grup paste utilizate în clasa senior și primul făină de copt.
În Rusia, în conformitate cu standardele de stat stabilite, toate pastele, în funcție de forma lor, se împart în mai multe tipuri:
- cret;Tubular
- ;Filiform
- ;
- în formă de panglică.
In fiecare dintre aceste tipuri Există mai multe tipuri.Articole în formă pot fi făcute în toate formele și mărimile.
pastele tubular sunt doar paste, pene și coarne.În funcție de diametrul, acestea sunt împărțite în:
- «paie" - până la 4 mm;
- special - diametru de la 4 mm la 5,5 mm;
- obișnuită - cu un diametru de 5,6 mm la 7 mm;
- Amateur - mai mult de 7 mm în diametru.
împărțit în tăiței paste sub formă de fir, pânză de păianjen cu un diametru mai mic de 0,8 mm;subțire - diametru de cel mult 1,2 mm;comun - un diametru mai mic de 1.5 mm;amatori - un diametru de 3 mm.
K-formă de bandă fidea, macaroane este fabricat în diferite forme și denumiri.Acesta poate fi drept și ondulate margini, cu nervuri si netede.Grosimea fidea nu poate depăși 2 mm, iar lățimea de orice permis, dar nu mai mică de 3 mm.
Conform invitații ruși, toate pastele sunt împărțite în două grupe principale:. Lungime redusă de 1,5 până la 15 cm, iar lungimea - de la 15 la 50 cm în conformitate cu standardele de stat, există paste numai lungi, tăiței și tăițeiEa poate fi atât de lungă și scurtă.Articole profilate fasonate, precum și coarne și pene produse numai pe termen scurt.
clasificare paste italiene
Italia folosește o clasificare ușor diferită de paste decât se obișnuiește în Rusia.Un total de gătit italiană, există aproximativ trei sute de tipuri de paste, dar numărul lor exact este puțin probabil ca cineva va fi capabil de a apela.
În Italia paste este împărțit în primul rând pe RAW și se usucă.Paste uscate sunt stocate pentru o perioadă lungă de timp și sunt vândute în magazine de vânzare cu amănuntul.În contrast, paste nefierte odată utilizat pentru prepararea unei farfurii.
Toate paste italiene condiționat împărțite în următoarele subgrupe:
- lung;
- scurt;
- cret;
- supa mici paste;
- destinate copt;
- umplut (umplute) Paste.
Paste lungi
la tuburile Paste lungi includ diametru de 1,2 la 2 mm, cum ar fi Cappellini, fidea, spaghete și spagettini Bucatini.
paste plat în formă de benzi, cum ar fi taitei bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine și pappardelle, diferă în lățime, care este de 3-13 mm.
tip separat de paste lung plat sunt mafaldine cu marginile ondulate.
paste scurt
paste scurt o mare varietate de cele mai populare următoarele.
pene penne -. Un diametru mic tub nu mai mare de 10 mm și o lungime de cel mult 4 cm Vârfurile de paste tăiat în diagonală, din cauza a ceea ce ei arata ca pen ascuțit.Suprafața lor poate fi fie netede sau ondulate.
Ditalini, care tradus din limba italiană înseamnă "degetare".Tub mici și foarte scurt.
rigatoni - tuburi paste scurte și lungi largi decât Penne.În mod normal, canelate.
Ziti - tub usor arcuit.S-ar putea fi atât scurt și lung.
Corni (macaroane) - arcuite, tuburi goale mici.
paste cret
paste ondulat în tradiția italiană pot fi foarte diferite ca formă și mărime.Care sunt cele mai populare și utilizate în mod obișnuit forme de paste.Rotini
- spirală, într-adevăr mici și scurte "izvoarele".
puf - helix mai mult decât Rotini, și, de asemenea ondulat într-un "izvor".Nu poate fi diferite tipuri: lung, subtire, scurt si gros.
Kavatappi - foarte asemănătoare cu puful, dar mai întinsă în lungime.Ele sunt în interiorul gol, și în afara - ondulat.
Conchiglie - coajă, și în traducerea literală din italiană - "clapeta".Diferite lungimi și cavitate internă îngustă.
Lyumake - melci.De fapt, se pare foarte similar cu casa cohleei din care târât.
Farfalle - fluturi.Am prins nume mai puțin romantic și mai prozaic - "arcuri".
radiator - nu foarte gustoase și romantic numele de sondare - radiatorului, deoarece canalele și șanțurile de pe fiecare spaghete.
Ruota - roata, paste noastre astfel de forme sunt numite - "roțile".
Orso - mai amintește de fidea de orez fine.
Mai în detaliu tipurile de paste cret italian nu sunt de gând să lista de doar câteva nume: Torchio, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, cruce di Galli, kvadrefore și Gigli.
paste mici (paste) pentru supe
pentru ocuparea supe utiliza următoarele tipuri de paste mici.
Anelli - inele mici plate.
Alfabet - paste în formă de litere.
Coralli - mici tuburi mici în contextul asemănătoare corali.
Stellete - stele, similare cu supa noastre paste de aceeași formă.
Filin - siruri de caractere scurt.
Macaroane gratinate
cannelloni - arata ca un lung țevi, cu diametru mare.
Manikotti - tuburi lungi ca cannelloni, dar cu un diametru mai mic.
Konkilone - cea mai mare, s-ar putea spune, o coajă gigant.
Conchiglie - coajă de dimensiuni medii.
Lumakoni - melc mare.
Lasagna - frunze plate și largi, marginile care poate fi liniară sau ondulat.
paste umplute - paste umplute
Ravioli - găluște de formă pătrată din paste, este foarte similar cu coltunasi ruse obișnuite.
tortellini - găluște mici în formă de inele cu o varietate de umpluturi.
Njoki - găluște mici umplute cu piure de cartofi, brânză sau spanac.
La întrebarea de ce sunt pastele, cele mai multe dintre fanii lor vârsta cuprinsă între 3 și 12 ani, vă va spune că de culoare.Într-adevăr, este copiilor le place cel mai mult sunt pastele!Colorate, vopsele de obicei naturale.Deci, paste verde sunt obținute prin adăugarea de suc de spanac, violet - suc de sfeclă, negru - cerneala calmar.
În Italia place negru și îl numesc macaroane nera paste.Mărimea, forma și lungimea de paste depinde numai de imaginatia culinar bucătar decis să le gătească.
Am revăzut cele mai frecvent utilizate specii și soiuri de paste, de fapt, gama de paste este mult mai mare decât ne putem imagina.Probabil, și italienii, cu excepția de bucătari profesioniști, istorici culinare și industriile inginerii paste nu știu ce sunt pastele, atât de iubit în patria lor.
