mare importanță în formularea joacă de gătit.Acesta descrie prepararea unui vas, și având în vedere o listă de componente necesare.Cu toate acestea, multe bucătari schimba constant și de a modifica retete existente, crearea de noi capodopere ale gătit moderne.În același timp, aproape toate zonele publice ale gătit, de la restaurante high-end și Bistro se încheie, există un astfel de lucru ca carte tehnica si tehnologica de feluri de mâncare.Aceasta reprezintă, de asemenea, un fel de rețetă, dar să se îndepărteze de aceasta, atunci când gătit este strict interzisă.Conceptul
Faptul că tehnice și tehnologice hărți feluri de mâncare sunt documente oficiale, care sunt dezvoltate sub fiecare punct de pe meniu.Această hartă este aprobat de către instituția gazdă sau un tehnolog, iar apoi este înregistrat la autoritățile competente.
Numirea
Această documentație este dezvoltat pentru a monitoriza calitatea produsului finit, raportul dintre componente în vasul, și respectarea procesului de gătire.Ar trebui remarcat faptul că aceste carduri nu sunt importante doar pentru bucătar, dar, de asemenea, organismele de reglementare, care încep să testeze o plasează cu ei, verifică dacă toate procesele descrise.
conținut
tehnică și tehnologică harta trebuie să conțină numele vasului și scopul acesteia.Apoi a introdus o listă de produse utilizate.Astfel, indică în mod necesar cerințele de calitate.După aceea, trebuie să se constate proporția tuturor componentelor și ordinea de plasare a acestora.Cel mai important punct, care afișează harta tehnic și tehnologic, este în procesul de a descrie toate procesele de pregătire cu indicarea obligatorie a cerințelor standardelor de siguranță în timpul tratamentului termic și de tăiere.Următorul punct în acest document conține o listă de instrucțiuni de depunere, depozitarea și vânzarea de produse alimentare.Acesta includ adesea aspectul, textura și valoarea energetică.
Documentarea
Fiecare hartă tehnică și tehnologică trebuie să aibă propriul său număr, care este înscris într-un registru special.Astfel, tehnologia de productie sau alte persoane responsabile stabilește valabilitatea acestui document, la discreția sa.Este de remarcat faptul că, odată cu abordarea corectă în catering, există mai multe mese regulate, care sunt servite pe tot parcursul anului, iar restul de elementele de meniu sunt selectate în funcție de disponibilitatea sezonieră a unui produs.Deci, începe cu harta tehnic și tehnologic pentru fiecare sezon în parte, are o durată limitată.Iar în anul următor se face din nou, ținând seama de cultură.
Astfel, devine clar că procesul de gătire în restaurante nu începe în bucătărie și în biroul de tehnologie sau bucătar.Acest card tehnice și tehnologice bine scris este cheia pentru crearea de feluri de mâncare potrivite, care în mod natural va duce la succesul instituției.
