Rizoto je klasický taliansky pokrm.Tradične, to je podávané na roveň s pastou až potom, čo predjedlá a do hlavných teplých jedál.Všeobecne platí, že existuje mnoho z jeho receptov a každý šéfkuchár môže vždy trochu fantazírovať a ponúknuť svoje vlastné verzii.Avšak, tam sú niektoré pravidlá, ktoré treba dodržiavať.
Po prvé, úspech závisí do značnej miery od druhu a kvality ryže.Najlepšie možnosť - odrôd ryže karnorolli.Alebo - Arborio (jeho zrno trochu väčší).Obsahujú potrebné množstvo škrobu, ktorý dáva hotovému pokrmu charakteristickú krémovú textúru.
Po druhé, ryža nemôže variť príliš dlho.To je dôvod, prečo, mimochodom, niektorí kuchári používajú rôzne Arborio, že chuť je vždy trochu nedovarené, bez ohľadu na to, koľko času to bol pripravený.
Po tretie, keď urobíte rizoto, je potrebné sa mieša často - len s drevenou lyžicou.A konečne, zalejeme vývarom by mala byť postupne (to je lepšie nebyť lenivý a pripraviť prírodné).
spôsobom, mnohé gastronomické nuansy spojené s touto misky, vďaka kulinárske špeciality severné Taliansko.Prvýkrát rizoto bolo varené v Lombardii - severné oblasti, kde sa tradične pestovanej talianskej ryže.To je v regióne Lombardia v rizoto začala pridáme maslo, ktoré je potom vstúpil v klasickom recepte.Výnimkou sú len pre bezmäsitých pokrmov, rovnako ako rizoto s morskými plodmi a ryby.
Budete potrebovať:
- 360 gramov ryže Arborio
- 20 g cibule
- 60 g mrkvy
- 60 g zeleru
petiolare - 40 g fenikel
- 40 g karfiolu
- 60g huby
- 100g cukety
- 60 gramov čerstvých hrášok
- 160 g čerstvých paradajok
- 20 g špenátu, bazalka, petržlen
- olej
80 ml olivového - 200 ml suchého bieleho vína
- morská soľ, čerstvo mleté biele korenie, štipka šafranu
pre zeleninový vývar : 1 veľký mrkva, 1 cibuľa, 1 zeler stonku, 1 feniklu, 1 bobkový list, 40 g petržlenu
Príprava: Varenie vývar
.Nahrubo nakrájame olúpané mrkva, cibuľa, fenikel a zeler.Umiestnite zeleninu na panvici, zalejeme 2 litre studenej vody.Pridáme bobkový list a petržlen.Priveďte vodu do varu, potom znížiť tepelné a dusíme vývar asi pol hodiny, kým sa tekutina sa scvrkla na polovicu.Strain.
Keď je vývar varí, pripraviť zeleninu priamo na rizoto.Zeler, mrkva, fenikel a cukety nakrájame na malé kocky.S nožom, odstráňte hornú vrstvu húb s čiapky.Mimochodom, huby v receptúry môžu byť nahradené líšok.
Rozdeľte karfiol do kvietky.Zeleninové rizoto môžu byť tiež pripravené s brokolicou, artičoky, ružičkový kel.
čerstvá petržlenová vňať rozoberať.Hrubo nakrájame listy bazalky a čerstvého špenátu listy, vopred dôkladne s pieskom - špenát je lepšie prať v tečúcej vode, a do nádoby naplnenej studenou vodou.
Pri varení rizota je dôležité vziať do úvahy spracovanie jednotlivých zložiek.Z tohto dôvodu, že nie je natočený tak, aby zelenina sú varenej ryže a stráviť, je potrebné vopred variť mrkvu, zeler a feniklu -Place zeleniny v samostatnej hrnca, zalejeme vriacou vodou a varíme 3 minúty.Potom pridajte karfiol a varte ďalšie 3 minúty.
Medzitým si vo vyhrievanom panvici alebo kastróle s hrubým dnom a vysokými múrmi nalejte olivový olej pri vysokej teplote a osmažíme dozlatista cibuľu, jemne nakrájané.Pridajte ryžu a za stáleho miešania opražíme s cibuľkou po dobu 2 minút.
Pour v suchom bieleho vína a pokračovať v rozpore s rizoto, odparí sa, kým dvojica alkoholu vyparí, asi 2 minúty.Pridanie vína - je povinný krok v príprave rizota.To dáva parabolu ďalšie chute.V panvici s dierovanou lyžicou Put ryža varená a jemne nasekané mrkvy, zeleru, feniklu, a karfiolu.
Miešanie ryža, pridáme huby, cuketa, hrášok a listovým špenátom.Potom sa pridá polovicu vývar a za občasného miešania varíme asi 10 minút.Počas varenia, pridajte vývar časti, uistite sa, že ryža bola varená neustále, ale ku koncu varenia rizoto bolo príliš likvidné.
Paradajky opariť vriacou vodou, v pohode.S nožom, odstráňte olúpte, odstráňte semienka a nakrájame mäso na malé kocky.Concasé paradajka, petržlen a bazalka, pridajte ryžu a miešajte.Posypeme čerstvo mletým čiernym korením a morskej soli, ktorá môže byť tiež drvené v mlyne pre korenie.
varte ďalšie 2 minúty.Pridajte šafran.Zamiešajte a varte ďalšie 3 minúty, zatiaľ čo v každom prípade odkryl panvicu veko.Ryža by sa variť, kým pripravenosti "al dente" (mierne firma v stredu zrna).Podávajte rizoto potrebné ihneď.Pred podávaním, pridajte maslo a strúhaným parmezánom.
články Zdroj: gastromag.ru
