tisočletij, človeštvo poje rastlinske in živalske hrane.Ampak za vse naše prefinjenosti v kuhinji, znanost se še vedno niso v celoti razumeli, kaj je okus.
nazaj v antični Grčiji in antične Kitajske, smo ugotovili, da je okus preteklosti so opisali kot kombinacijo več različnih pogledov.Western hrana, na primer, za daljše časovno obdobje, ki temelji na štirih osnovnih okusov - sladko, slano, kislo in grenko.
Vendar pa v zadnjih desetletjih, molekularne biologije in drugih sodobnih znanosti "preselil" to paradigmo.Koncept age-old osnovnih okusov so se začeli sesulo."Tam ni splošno sprejete opredelitve okusa Pravila se spreminjajo vsako sekundo.", - Pravi Michael Tordoff, vedenjski genetik.
Naša sposobnost, da se počutijo kategorijo okus pojavil zaradi naše brbončice.Te drobne čuti v glavnem nahajajo na jezik, ustih in grlu.Občutek dotika prav tako igra pomembno vlogo pri občutek okusa, v resnici, in vonj vpliva na naše degustacijo sposobnosti.
Kljub temu pa znanstveniki redno najti več in več receptorjev, ki so odgovorni za nove okus občutkov.Tu so le nekateri izmed njih.
Taste
kalcija Kalcij - je ključni element v našem telesu, ki je odgovoren za krčenje mišic, komunikacijo med celicami in rast kosti.Sposobnost, da se počutijo, verjetno, je lahko pomembno orodje, potrebni za preživetje.
Pri miših, se zdi, da se izkaže.Nedavne študije so pokazale, da je jezik, ki vsebuje dve glodalcev brbončice, ki se počutijo kalcija.Eden od teh receptorjev je bilo ugotovljeno v človeškem jeziku, vendar je njegova vloga v sposobnosti, da se počutijo kalcij, še ni določen.
Kalcij ima seveda okus, vendar je velika večina miši (in ljudi} je ni všeč. Ljudje ga opisujejo kot nekaj zelo grenko in bleda, celo pri nizkih koncentracijah. Znanstveniki verjamejo, da je ta okus kalcija, da bi zaščitili človekaod preveč njene uporabe.
pretirano občutljivost na kalcijem bogata živila, kot so špinača, lahko pomaga razložiti, zakaj veliko ljudi v telesu pomanjkanje tega elementa. "Obstaja zelo jasna povezava med mara zelenjave in pomanjkanja pravo količino kalcija v telesu"- pravi Tordoff Kot je za mleko in druge mlečne izdelke, ki vsebujejo kalcij, je mineral v njih povezana z maščobo, zato ne čutimo okus
Taste KOCKUM
To je še en kandidat za naziv glavnega okusa V...v začetku leta 2010 je objavil članek, v katerem je pisalo, da so nekatere spojine, vključno z aminokislino L-histidin, ekstrakta glutation kvasa in kalcija, mleko ribe protamin interakcijo z receptorji v našem jeziku.
Kot rezultat, je okus okrepiti.Pravijo tudi, da se okus lahko čutil, ki ga jedo nefermentiranega izdelke.Tudi višje stopnje Kockum vsebovane v bojih in počasi kuhano hrano.
pekoč okus
Nekateri foodies dobili, da uživajo, ko so začutili okus popra.Številne azijske kulture verjamejo, da je občutek telesne okus.Zgodovinsko gledano, pa okus ni razvrščen kot osnovno.
In vse zato, ker so nekateri začinjeni spojine, kot so kapsaicinovega poper neposredno vplivajo le na površino jezika, preden doseže receptorje same.Key pikanten receptor pekoč okus imenuje TYARU1 medtem ko deluje kot "molekularni termometer".Praviloma po "stiku" z okusom živčne celice pošlje signal v možgane toplote pod vplivom snovi, katerih temperatura je 42 stopinj Celzija (prag bolečine človeškega toplote).Kapsaicin "posega" v receptorja TRPV1, in zmanjša temperaturo do 35 stopinj, kar je hladnejša od telesne temperature.
Tako receptor pošlje signal v možgane, "oh, vroče!", Ampak hrana sama po sebi ni nujno hkrati vroče.Ti receptorji se nahajajo po vsem telesu, tako sluznico nosu ali oči in začutite opeklina poper spray.
hlajenje okus
Na nasprotni strani pikantno ustih je minty in osvežujoč okus.Shema okusa receptorje v možganih in tu je enaka kot v občutek pekoč okus.
Glede živcev, v tem primeru, in hlajenje in toplo okusov, ki uporabljajo možgane dojema trigeminalnega živca, namesto z uporabo klasičnih tri živcev, ki prenašajo temeljne okus občutkov na možganih.
Vendar obstaja spor, ki temperaturnih občutkov kot v resničnem pomenu besede, in v nekakšni "norca" v možganih, ki je podlaga za sežiganje in hlajenje okus, si zaslužijo, da so na seznamu osnovnih okusov.Zanimivo je, da so nemški ljudje v starih časih šteje občutke toplote in mraza v ustih, kot so okus, in je trenutno polemika statusa temperaturnih občutkov, so daleč od popolnega.
kovinski okus
Drugo sporno okus - to je naša percepcija okus kovine, kot sta zlato in srebro.V nekaterih azijskih kulturah, tako imenovani zlato in srebro krilo prekrita z veliko jedi, medtem ko Evropejci omejena na fantazijsko kovinsko folijo za peko ali sladkarije prevleko.
Čeprav običajno okusa takšnih jedi, pokritih z listi, naj imajo poseben okus.Študije so pokazale, da takšna čustva je verjetno povezana z električno prevodnost, ki je v bistvu postane jezik."Če ste cut kovine vzdolž peni in ga položite na jezik, potem je jasno čutijo kovinski okus, vendar hkrati, bo služil kot majhno baterijo, s kapljicami sline boste dobili 550 milivolte."
laboratorijski testi niso bili sposobni prepoznati receptorje odgovorne za kovinski okus, in je še vedno nejasno, ali se skriva kaj drugega poleg električne prevodnosti to ali ne.
okus maščobe
Znanstveniki so še vedno trdila, ali lahko naš jezik občutite okus maščobe, ali pa je samo meni tako teksturo.Jasno je, da mnogi od nas jesti mastne hrane, ki segajo od ocvrtimi zrezek in konča z običajnim ocvrte hrane."Grease - je velik vir kalorij, hrana maščobe pomaga naše možgane, da preživi," - pravi Linda Bartoshuk fiziološka psiholog na Univerzi na Floridi.
Glede na študijo, 2010, objavljena v British Journal of Nutrition, lahko miška čutiti okus maščobe, ljudje, očitno, preveč.Študija je pokazala prisotnost različnih mejnih okusom za maščobne kisline.Zanimivo je, da predmeti z visoko občutljivostjo do maščob zaužijejo manj mastne hrane in je bilo manj verjetno, da bodo prekomerno telesno težo kot tiste, katerih občutljivost je bila nizka.
Bartoshuk, ki ni bila vključena v raziskavo, je ugotovil, da so maščobne kisline imajo ponavadi zelo grenak okus.
okus ogljikovega dioksida
Drugi kandidat za naziv posebnega okusa pojavi ogljikov dioksid.Ko se raztopi v tekočinah, ta plin daje pivo, šampanjec in druga peneča pijače so sikanje.To je znano, da je vsa mravljinčenje verjetno pride zaradi pretrganja mehurčkov."To je kompleksen pojav, kot je bilo vedno domneva, da je prenos signalov iz možganov C02 povezana s trigeminalno dražljaj" - pravi Tordoff.
raziskovalci uspeli dokazati, da so receptorji, ki so odgovorni za zaznavanju okusa ogljikovega dioksida.So odkrili encim, imenovan karboanhidraza 4 pod, ki se aktivira, ko zaužije CO2.
Nadaljnji dokaz prihaja iz drogo imenovano acetazolamid, ki plezalci sprejeti, da se prepreči višinske bolezni.To zdravilo zavira aktivnost karboanhidraze 4. Tako je ob prihodu na vrh gorskih plezalcev, odpiranje steklenico piva ali šampanjca, govorimo o "dolgočasen" okus pijače.
Članki Vir: "Zanimivo časopis svet neznanega." №8 2012
