Zdaj znanost ve, približno 50 vrst ostrig - školjke iz družine školjk.Večina jih živi v relativno toplih morjih.Vendar pa obstaja več vrst ostrig, ki živijo v hladnih vodah severnih morjih.
Ostrige lahko obstaja v različnih stopnjah morske vode slanost (vsaj - 12 ppm).Stopnjo slanosti vode vpliva na rast ostrige in okus mesa.Najboljši so mehkužci, ki so razviti in sestavljeni v slanosti 20-30 ppm.Če je voda slana (približno 35 ppm) - ostrige hitro rastejo, vendar je njihovo meso postane trdo.
glavne komercialne vrste - (. Lat Ostrea edulis), užitna ostriga.Te je mogoče najti ob obali Evrope, Sredozemlju, Črnem morju, v Atlantiku, Pacifiku in Indijskem oceanu.Užitne ostrige so skalnate (O. sublamellosa), Črno morje (O. taurica), Adriatic (OG Adriatica), portugalščina (Crassostrea angulata).Poleg tega je znano, "velikan" ostriga (Crassostrea gigas) - so zdaj tako imenovane "navadne" Rock ostrige, gojene na obali Francije.Ostrig lupine so oblikovani flat in konkavna.Nedavno je danes najbolj priljubljen v Evropi.Čeprav ravno ostrige niso pozabljene.
je prisotna tudi razvrstitev ostrig v velikosti.Te školjke so velikost №00, №0, №1, №2 in naprej do №5.Ostrige №00 - največja.Poleg tega se razlikujejo po metodi gojenja.Ostrige so "polne morja" - tiste, ki so se rodili in odraščali v morskem ulovu.In vendar je znano ostriga "rafinirano" - oplemenitila, da je del svojega življenja preživel v pogojih umetnih "toplogrednih plinov".
Naslednja - se bo osredotočila na pravila prehranjevanja ostrig.
Classic - krmljene ostrige na pladenj ledu določeno, na primer, v krog, z rezinami limone v centru.Število ostrig mora biti večkratnik šest.Ponavadi je deset (12 kom.), Or pol ducata (6 kom.).Vendar pa obstajajo alternative: Veliko je odvisno od velikosti ostrig, vrednost krožnik ali pladenj, število udeležencev v obroku.Vino je vedno postrežejo s ostrig belega prahu.Prav tako se lahko šampanjec tudi "Brut".Predrago no vino ali šampanjec ne bi smelo biti - njihova naloga je, da se poudari okus ostrige.
občudovali blaženi sliko?Zdaj je čas, da se uniči lepoto ostriga ledu.Bodite levici mehkužec, ga obrnite na sebi koničast konec.V desnici, morate imeti poseben nož, ki mora biti vedno krmijo ostrig.Lahko jo vstavite med vrati in jih potiska.
sredina lupine, da bi videli film, ga je treba odstraniti.Nežno, v krogu, jo obrezana z istim nožem kavelj in čaka na rob plošče.Nato - razveljavi nož, vzemite rezino limone in iztisnite sok s prsti neposredno v umivalnik.Mimogrede, ne gre samo za "okus".Tradicija izvira v dneh, ko je bil ostriga izvaja v kadi ali bobnov, ne v posebnih komorah, je bil prevoz počasen in lupinarji lahko poslabšajo cesto.
Če ste v stiku z ostriga limoninim sokom je zmanjšala - pa je še vedno živ, in ga lahko jedel.Če se nič ne zgodi - ostriga je mrtva, ne bi smel biti tam.Pravzaprav, zdaj metoda določanja svežino ostrig je lahko koristno.
začinjena ostriga lahko tudi sveže mlet črni poper, namočeno v kis omako, začinjeno s šalotko.Začimbe?Zdaj, tiho, brez smacking ustnic, ust zanič vsebino lupine.To je celotno domiselna absorpcijske znanost ostrige.
način, v restavracijah, tako da odjemalci niso dovolj sam, da se prepreči in ne zelo smešno incidentov, so ostrige ponavadi služili že odprt z zapahne "zaplemba" mišico.Torej samo posuto z limoninim sokom in pošiljanje ostriga v usta, za še večje udobje, se lahko vloži poseben dvojni ostriga vilice.
Če so ostrige postrežemo kuhano (in pripraviti jih je lahko veliko, da je), nato pa jih jedo samo naprave.Hladno ostrige - desertne aparati in tople ali vroče - jedilnica.
je razširjeno prepričanje, da je treba ostrige savored samo v mesecih, ki vsebujejo črko "r" (september do aprila).Pravzaprav, to ni tako istočasno.
dejstvo, da je v njegovem času v Franciji, da bi se izognili nenadzorovani žetev ostrig, ki ogrožajo njihovo izginotje, je bil sprejet zakon o prepovedi ribolova školjk v času parjenja.A plemenske ostrige od konca pomladi in poleti.Poleg tega je med reprodukcijo v ostrig znotraj lupine je oblikovana mleka.Na obdukciji, da prelije, daje mesa rahlo grenak okus.Vendar pa tehnologija je zdaj znana ostrig, katerih uporaba lupinarjev ne razmnožujejo.Strokovnjaki se naučili tudi premik obdobje plemenskih ostrig za nekaj mesecev, tako da je v poletnih mesecih še vedno ne grenak okus.In na splošno - če poletje Evrope v Avstralijo, na primer, zima - Lokalne ostrige o reprodukciji in ne razmišljam.
Končno - nekaj receptov.Dejansko, kot je navedeno zgoraj, niso le ostrige zaužili surovi, ampak jih pripraviti okusno.
ostrige v Normandija omaka
morate:
ostrige - 2-3 kosov,
šalotka - 1 žlica..Spoon,
suhega belega vina - 50 ml,
ribe juha - 2 žlici.žlice,
goste kisle smetane - 1 žlica.Spoon,
nariban sir "grojer" (fr grojer.) - 1 žlica.žlico.
Način priprave:
vino s čebulo v ponev mešanici.Kuhamo, dokler vino ni Uvarov.Nato dodamo ribjo juho v ponvi.Again, počakajte Uvarov.Nato je treba izhajajo omaka zgosti kremo in odstranite na toplem.Ostrige odprt, da iz mesa, se je izkazalo v ostrig soka.Nato se vrnite ostriga mesa v umivalnik, pour omako, potresemo s sirom in rahlo vseh grilliruete.
Ostrige pečen z zelenjavo
morate:
ostrige - 30-40 kosov,
korenček - 2 kos,
zelena (root) - 1-1,5 g,
Lemon - 1 kos...,
paradižnik -. 1-2 kosov,
čebula - 3 kos,
Česen -. 6 klinčki,
rastlinska olja - 6 žlic.l.
moke - 1 žlica.Spoon,
črni poper grah -. 10 kosov,
lovorov list, sol - po okusu.
Način priprave:
korena zelene in korenje narežemo na kocke.Čebula in česen drobno rezani in Solite.Mešana zelenjava.Ti vlije v vodo, v kateri je prej kuhana ostrige.Dodaj rastlinsko olje, kuhamo do mehkega vse.Nato dal kuhane ostrige, grah črni poper, lovorov list, razredčimo z mrzlo vodo moko.Top z rezinami paradižnika in rezinami limone, solimo posodo in pečemo v pečici, dokler kuhani.Postrezite z zelenjavo pečen ostrigami boljše kot hladno.
člankov Vir: kedem.ru
