En av de populära rätterna för folken i Centralasien är beshbarmak lamm.Berätta hur laga denna maträtt.
recept beshbarmak lamm
beshbarmak För detta behöver du:
- lamm (du kan naturligtvis använda nötkött och även hästkött, men detta är ett avsteg från den klassiska recept) - cirka 4-5 kg;
- kurdjuchnyj fett, om köttet är magert - 300-400 gram;
- mjöl - en kopp;
- buljong - 200-300 ml;
- ägg - 2-3 stycken;
- salt;
- lök - 1 kg.
beshbarmak Hur man lagar lamm
Inte alltid och inte överallt föredrar att para ihop köttet.Vissa nationer försöka bevara sitt gamla kulturen, föredrar att använda kött zavyalit.Dess yta bör torka ut lite innan du skickar den till kittel.Om du har uppe är en speciell ugn för torkning, bör du inte uppehålla mig vid detta.Du kan ta lammet och häll dess salt och Zira.I detta tillstånd, måste det ha i ungefär två till tre dagar i ett kylskåp vid en temperatur av noll.
viktigt
Tänk på en viktig sak när du lagar mat beshbarmak lamm.Under tillagning av köttsaft kommer ut, vilken omvandlas till ett skum.Normalt tar bort i tillagningen.Men denna saft innehåller ett protein som är användbar för organismen.Det är för att rädda det, bör köttet inte laga mat i kallt vatten och kasta direkt i kokande.Om du i förväg torka köttet, är den flera gånger för att minska förlusten av ett användbart protein.För att minimera sina förluster i oförberedda lamm bör koka köttet i en calico eller muslin.
Cook kött
du lagt köttet i kokande vatten i en kittel.När skummet avlägsnas, sänk värmen under grytan.Vätskan ska ibland pobulkivat.Krydda med salt buljong.Du kan välja vilken som helst proportion, men traditionellt beshbarmak lamm tillagas på ett stort antal människor, så ta 5 kg kött, och 5 liter vatten.Buljong kommer närande och välsmakande.
Knåda degen
att förbereda degen, ta en kopp (200-250 gram) buljong, ett par ägg, mjöl och en tesked salt.Numret kan ändras.Fokus på densiteten av testet.Det måste vara flexibel och seg.Kavla ut degen till en stor reservoar, sedan skär dem i rutor.
slutskedet av förberedelserna
Ready Lägg köttet i en skål från kitteln.Om du plötsligt märker att den magra buljong visade sig, uttryckte det ett par bitar av fårtalg.När fettet smälts och flyter upp till ytan, samla det med en sked och ladda i en kastrull med en tjock botten.För att lägga till den som en del av buljongen.Denna blandning måste vara protomai båge.Det du behöver en hel del om ett kilo.Sjuda löken under en lång tid, tills det är mört och buljong absorberas fett.Den återstående buljong lagerblad och krydda med peppar.Det kommer att laga degen.Efter rutor kokta (det tar lite tid), placera dem i en skål, lägg löken är mjuk.Kött skuren i skivor, något varmt det i buljongen och lägg det översta lagret.Beshbarmak lamm är traditionellt serveras med stoets mjölk och katyk.
