ingen hemlighet att jellied gös ansågs ett hemligt vapen sovjetiska hemmafruar: fisken var tillgängliga, även införts för att äta, men hur man gör det så att användningen av alla delar från huvud till svans, och därmed mata hela enad familj och grannar?
Det är inte känt exakt när fisken kommer upp med aladåb - kanske det var ett misstag eller ett experiment av en kock som fann att maneter är inte så äckligt och värdelös, som han hade föreställt sig.
Recept jellied abborre
Ingredienser: faktiskt, abborre - 0,6 kg, lök - 1 st, morötter - 1 st, Selleri, kryddor (lagerblad, 5 ärtor kryddpeppar, salt), ägg..protein, torrt vitt vin glas, gelatin granulat.
kan användas som dekoration: citron, kokt vaktelägg, gröna, ärter, tranbär eller tranbär, röd kaviar.
att förbereda sylta gös, en fisk måste först vara rensad och rengöras - om det inte är klart kadaver av butiken.Ta bort den inre och rensa ut skalorna med fenor, skär längs ryggraden av fisken, ta bort ben, huvud och svans (inte kasta).Smaka av med salt och filé inslagna i folie tyg ner.
Värm ugnen till hundra grader och lägga den i bakad gös ca 1 timme - kommer saftig fisk och låg fetthalt.När tas ut ur ugnen, hällde Juice Pack filéer i plastfolie och lägg i kylen för att svalna över natten.
Fyll resten av gös - ben huvud vattennivån ovanför fingret - du behöver för att laga soppan.Lägg till Tina Kryddor, grönsaker - färdig strimlad morötter och selleri, skalad och hackad lök.Tillsätt salt efter smak och koka på medelvärme i ca 15 minuter utan lock Häll sedan i vinet, koka upp och låt koka i ytterligare 15 minuter.Då också bort natten, partiklarna bosatte sig i buljongen och vätskan filtrerades.
nu dra ut fisk och expandera.För att förbereda sylta gös på 300-400 filéer behöver liter mycket rik buljong.Filtrera den genom cheesecloth.Läs instruktionerna i gelatinet - det borde räcka för att räcka för hela buljongen.Blötlägg gelatinet i små portioner, resten av buljongen värmas upp på låg värme.
tillade att en liten mängd gelatin i vår potten.Ett litet trick: jellied gös att få en klar och ljus, kan piskas till ett skum äggvitor och lägg till buljongen i detta skede.När proteinet stiger, stänger buljongen.
Du kan behöva mer tid för att koka buljong att uppnå enhetlighet.Slutligen filtreras genom ostduk och ge svalna till rumstemperatur.
tjäna en aladåb redo
kan välja små portioner formar, och kan, i traditionen av sovjetiska hemmafruar, välj ett avlångt skålen filler.Häll en liten skikt på botten av tanken och avlägsna i kylskåp.När skiktet hårdnar, sprida det snittet (eller hela) slaktkroppen gös.Topp buljong laddat - är ganska tunn, och inställd för att bilda en gel i kylskåpet.
sätt framställda skaldjur aladåb kan dekorera någonting, eftersom transparent gel är lämplig för alla bord.Vi föreslår att du använder en liten ärta, bär och ägg, halverade vaktelägg och oliver, kvistar persilja, basilika och koriander.
